Name: 대구지리
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생대구 1마리; 미더덕 10마리; 고니 조금; 팽이버섯 1줌; 미나리 2줌; 홍고추 1/3개; 청양고추 1/3개; 대파 1/2대; 소금 조금; 물 10컵; 새우 10마리; 국물용 멸치 8마리; 무 1/4개; 마늘 1큰술; 조개 20마리; 다시마 3조각; 대파 파란부분 1대; 가쓰오부시 30g; 고춧가루 1큰술; 고추장 1작은술; 다진마늘 1작은술; 식초 1큰술; 올리고당 1큰술; 참기름 1작은술; 통깨 조금; 미나리 조금

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아내의식탁

대구지리

아침, 저녁으로 쌀쌀해진 요즘 깊은 국물 맛이 일품인 대구지리를 소개할게요. 맑은 탕 국물이지만 칼칼하면서도 시원한 국물과 대구 특유의 담백한 살이 어우러진 대구지리는 비린생선을 좋아하지 않으시는 분들에게도 인기가 좋은 음식이에요. 오늘 저녁 시원하고 담백한 대구지리로 가족의 속을 뜨끈하게 달래보세요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생대구
1마리 구매
미더덕
10마리 구매
고니
조금 구매
팽이버섯
1줌 구매
미나리
2줌 구매
홍고추
1/3개 구매
청양고추
1/3개 구매
대파
1/2대 구매
소금
조금 구매

[육수재료]

물
10컵 구매
새우
10마리 구매
국물용 멸치
8마리 구매
무
1/4개 구매
마늘
1큰술 구매
조개
20마리 구매
다시마
3조각 구매
대파 파란부분
1대 구매
가쓰오부시
30g 구매

[조개 초무침 양념]

고춧가루
1큰술 구매
고추장
1작은술 구매
다진마늘
1작은술 구매
식초
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
참기름
1작은술 구매
통깨
조금 구매
미나리
조금 구매

노하우

조리순서Steps

조개는 소금물에 20분가량 담가 해감하고 멸치는 머리와 내장을 제거해주세요. 미더덕과 고니, 대구는 깨끗하게 씻어 주시고 대구는 토막을 내주세요. 팽이버섯은 밑동을 자르고 대파는 어슷하게, 홍고추와 청양고추는 송송 썰어주세요.

육수재료도 함께 준비해주세요.

냄비에 손질한 멸치를 볶다가 가쓰오부시를 제외한 육수재료를 모두 넣은 후 뚜껑을 열고 끓여주세요. 육수가 끓으면 다시마를 건져내고 중불로 불을 줄여 10분간 더 끓여 육수를 낸 후 재료를 모두 건져주세요. 이때 건져낸 무는 나박하게 썰어주시고 조개는 살을 발라 조개 초무침을 만들어서 반찬으로 드세요. 육수의 불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 약4분간 우려낸 후 가쓰오부시를 건지고 불을 올려 끓여주세요. 육수가 끓으면 대구, 고니, 미더덕을 넣고 끓이다가 대구가 거의 익으면 팽이버섯, 미나리, 홍고추, 청양고추, 대파, 나박하게 썬 무를 넣고 소금으로 간을 해주세요. 이때 육수가 끓으면서 생기는 거품은 꼭 제거해주세요.