Name: 전라도언니루비씨의 고구마순 갈치조림
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 갈치 4토막; 고구마순 300g (고구마줄기); 양파 중사이즈 1개; 식용유 3아빠숟가락; 물 2맥주컵 (머그컵 기준 1.5); 청양고추 2개; 다진마늘 1아빠숟가락; 진간장 5아빠숟가락; 국간장(조선간장) 3아빠숟가락; 된장 1아빠숟가락; 고추장 1아빠숟가락; 고춧가루 2아빠숟가락; 물엿(올리고당) 1아빠숟가락

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30,900

전라도언니루비씨

전라도언니루비씨의 고구마순 갈치조림

여름이 제철인 고구마순으로 갈치를 조려봤고만요.
고구마순은 조림,무침,데침,김치등등 활용도도 높고 저렴하쥬.이렇게 조림을 만들어서 먹어도 참 별미고만요.
섬유질이 풍부한 여름제철채소 고구마줄기 많이 드세요잉 ^^

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

다진마늘
1아빠숟가락 구매
진간장
5아빠숟가락 구매
국간장(조선간장)
3아빠숟가락 구매
된장
1아빠숟가락 구매
고추장
1아빠숟가락 구매
고춧가루
2아빠숟가락 구매
물엿(올리고당)
1아빠숟가락 구매

노하우

조리순서Steps

냉장고를 뒤져보니 언제 사둔건지도 잘 모르겠는
홈쇼핑서 구입한 갈치가 4토막이 있네융.
뭐 진공팩에 포장되서 꽁꽁 얼어있었으니 탈이야 나것어유???

갈치는 해동시켜 흐르는물에 헹군후 준비해뒀네융.

요게 바로 고구마순!!
시장에 가니 껍질을 깐 고구마순이 이만큼에 2000원 !!
(구입하실때 껍질 깐거냐고 꼭 물어보세용 ^^)

요기서 잠깐!!
요건 루비씨가 살짝 데친 고구마순입니다.
고구마순은 요리하기전 요렇게 살짝 데쳐야하는데요,
마트에는 데친 고구마순을 파니 편하게 하시려면 고걸 준비하시길~~
만약 생고구마순을 구입하셨다면
껍질을 벗기시고 끓는물에 2~3분정도 데친후 사용하세요 ^^

양파도 요렇게 슬라이스해서 준비해 놓고요잉 ^^
청양고추 있으시면 고것도 ~~
청양고추빠인 루비씨는 애석하게도 이날 고추가 없어서뤼 ㅜㅜ

이제 양념장으로 바로 들어갑시닷!!
다진마늘 1아빠숟가락, 조선간장 3아빠숟가락, 진간장 5아빠숟가락을 일단 넣어주샴.
여그서 진간장이란 양조간장을 말하고
조선간장이란 국간장을 말하는거죠잉~
그정도는 다들 아시쥬???
국간장을 좀 섞어주면 더 맛이 풍부해집니다욧~~

위의 양념장에
된장 1아빠숟가락, 고추장 1아빠숟가락,고춧가루 2아빠숟가락,
물엿이나 올리고당 1아빠숟가락을 넣어주고 잘섞어줍니당~~
킥포인트!!
루비씨는 생선조림에 된장을 넣는데요.
요렇게 된장을 넣어주면 생선의 비린내도 잡아주고 깊은맛이나쥬 ^^
이제 양념장 다 만들었응께 요리 다끝났네유 ㅋㅋㅋㅋ

바닦이 넓은 전골냄비에
식용유를 적당량 넣어주시는데요.
맛있게한다고 참기름,올리브유 그딴거 넣음 맛 배래붑니다.
식용유(콩기름)없음 카놀라유까진 뭐...
양은 3아빠숟가락정도 넣어주시쇼 ^^
기름을 좀 넣으면 조림에 간이 더 잘 배인다는거!!!!

그위에 요렇게 아까 데쳐놓은
고구마순을 넉넉히 깔아줍니닷.
요게 나중에 갈치보다 훨씬 맛나요.
그래서 루비씨는 양껏 넣었답니다.

이제 여기에 맥주컵으로 2컵분량의 물을 넣어줍니다.
머그컵으로 하시는분들은 한컵반정도 ^^

그리고 만들어놓은 양념장을 바를텐데요.
양념장은 이타임에서 반만 쓰세요!!!

사진쳐럼 요렇게 양념장 반만 덜어
고구마대에 골고루 발라주세용 ^^

그위로
갈치를 올려줍니다.
오메!!
갈치가 5토막있었네유 ㅋㅋㅋㅋ
걍 드실만큼 넣으샴 ^^

이삐게 나란히 올려진 갈치위로
나머지 양념장을 골고루 발라주샴!!
양념장 1아빠숟가락정도만 남겨두시고요!!!

아까 썰어둔 양파를 올려주시고
대파랑 청양고추가 있으시다면 고것들도 지금 타임에 같이 올려부세요 ㅎㅎ

루비씨가 아까 양념장 1아빠 숟가락 남겨놓으시라고 했쥬??
남긴 양념장에 소주컵으로 한컵의 물을 부으시고
양념장이랑 잘 섞어서
재료위로 골고루 뿌려주세용 ^^
설거지 하기 편하고 좋쥬? ㅋㅋㅋㅋㅋ

먹음직스럽게 양념장이 잘 올려졌네요.
이제 끓이는 일만 남아부렀쥬 ^^

불은 너무세면 넘쳐분께
중불정도면 되것네요 ^^

끓이실땐 반드시 뚜껑을 닫아주셔야것쥬??
고구마대위로 올려진 생선까지 골고루 익을라믄 ~~!!!

바글바글 끓기 시작하네융.
아따 냄새 좋다 ㅎㅎ
이렇게 끓기 시작하면 뚜껑은 닫은채
약불로 줄인후 20분정도 더 끓여줍니다.
중간에 한번
찌개국물을 골고루 끼얹어주시고요 ^^

이제 완성!!
생선에 간이 아주 잘 배어들어서 색감이 좋네요잉 ㅎ

고구마순도 갈치도 아주 잘 조려졌습니다.
이 고구마순 갈치조림은
고구마줄기만 다 익으면 완성되는거인께
한줄기 꺼내서 드셔보시고 질기지않고 잘씹히게 익었음 식탁으로 궈궈 ^^

여름 한때만 나오는 고구마순!!
섬유질도 풍부해서 여성분이나 자라나는 아이들에게도 정말 좋은 요 고구마순!!
고구마순은 여러가지 요리법이 있지만
요렇게 조림으로 활용해보세요.
훨씬 부드러운 맛을 즐기실수 있답니다.
아참!!
요 조리법은 꼭 갈치만 하란법 없습니다.
고등어나 다른생선에도 사용하세요^^
비싼 갈치로 하라한다고 뭐라하지 마시고 ㅎㅎㅎ
전라도언니루비씨는 다음에 또 어떤 요리를 가져올지 고민하는중~ 기다리실꺼지라??

: 1)기름기가 별로없는 생선조림을 할땐 기름을 좀 넣으면 조림에 간이 더 잘 배인다는거!!!!
2)생선조림엔 된장을 섞어주면 비린내도잡고 더 깊은 맛이납니다잉~^^
3)고등어나 꽁치통조림으로 해도 기가막혀유 !!!

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등록일 : 2015-08-20 수정일 : 2024-10-07

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레시피 작성자About the writer

전라도언니루비씨

안녕하세요.40대의 평범하고 칼질 잘 못하지만 요리를 겁나게 좋아하는 전라도광주 태생의 아줌마입니다. 징허니 반갑습니다. 맛난요리 쉬운요리로 찾아뵙겠어라 ^^

포토 리뷰 5

요리 후기 13

밤곰이네 2017-10-23 20:04:50

환상의 맛!!!! 제가 한 생선조림 중에서 가장 맛있었어요. 친정부모님 해드렸는데 다들 엄지 척! 쪼끔 짰지만 밥이랑 먹으니까 ㅎㅎ 아무튼 잘 먹었습니다^^

쉐프의 한마디2017-10-25 00:38:40

감사합니다. 생선조림 생각보다 별거아니지라? ㅎㅎ 부모님께 칭찬받았다니 제가 다 뿌듯합니다 ㅎ 행복한 가을날들 되셔요.

엘레강 2016-02-14 22:33:52

레시피보고 맛있어보여 해먹었어요 갈치,고구마순이 없어 무우로 했는데 양념이 잘 스며들어서 아들이 맛있다며 무우까지 다 먹었어요^^ 레시피감사해요^^

쉐프의 한마디2016-02-15 01:05:30

오메.. 그러셨군요. 제 레시피중 무로 하는 갈치조림 있는디 ㅎㅎ 고구마순 나오는 철에 꼭 또 해드세요. 감사합니다. 아이가 잘 먹었다니 더 뿌듯하구만요.

青木 류 연중 2024-10-06 22:19:16

비교적 맛있다고 생각합니다 ,내가 양념재료를 만족하게 준비를 못했는데도 밥2공기를 먹었네요 ! 감사합니다.

쑥뻥튀기 2018-06-27 08:24:14

스크랩해두고 갈치조림은 꼭 요 레시피로합니다! 전라도주부 벌써 20년가까이되도 이런찌개,조림 못하고 생선만지는것도 요새들어하고 있네요~~ 먹을때마다 식구들이 엄마요리가 최고랍니다!^^ 오늘아침도 맛나게 먹다가 고마움표시할려고 글 올립니다! 오늘은 집에있는 감자와 마늘쫑으로~~^^