복날음식 이연복 장어깐풍기 대박! 역시 대가

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세미짱

복날음식 이연복 장어깐풍기 대박! 역시 대가

얼마전에 해투에서 이연복 쉐프님이 장어깐풍기를 만드는법을 알려주었는데요.
장어깐풍기 본 뒤로는 넘 먹어보고싶어서 계속 아른 아른~~^^
그래서 장어 사다가 복날 맞이 장어깐풍기를 만들어봤어요.
겉은 바삭하고 짭쪼롬 하면서 속은 부드럽고 담백한것이 잊을수 없는 맛이예요.

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

장어
5마리 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
생강즙
약간 구매
맛술
1T 구매
대파
1개 구매
청 고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
전분
1.5컵 구매
물
4T 구매
식용유
6T 구매
계란
1/2개 구매

[양념]

간장
1T 구매
굴소스
2T 구매
설탕
1T 구매
식초
2T 구매
물
2T 구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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장어는 한입크기로 잘라서 소금후추, 생강즙, 맛술에 재워주세요.

대파는 송송 썰어주구요~
청홍고추는 다져주세요.

튀김 반죽을 만들어 주세요.
반죽이 이렇게 마요네즈처럼 흐르면 적당한거예요.

장어를 넣고 조물 조물 섞어주면 튀김반죽이 부드러워져요~

180도 정도의 기름에 장어를 튀겨주세요.

두번 튀겨주면 좀 더 바삭하고 눅눅해지지 않는 장어튀김을 먹을 수 있어요~

팬에 기름을 두르고 대파와 고추다진것을 넣고 볶아주세요.

깐풍기 양념을 넣고 살짝 끓여주세요.

튀긴 장어를 넣고 뒤적 뒤적 잘 섞으면서 볶아주세요.

: 이연복 쉐프님의 비법은 전분가루를 사용하구요.
물보다 식용유를 많이 넣고 반죽하는데요.
그럼 튀김반죽에 들어있던 기름이 뜨거운 기름속에서 빠져나오면서
공기층을 만들어 바삭한 튀김이 된다는군요.
반죽이 힘들면 그냥 튀김가루로 사용해도 되요~^^

장어깐풍기 관련 상품

등록일 : 2015-08-17 수정일 : 2024-08-16

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/semi1030

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포토 리뷰 2

요리 후기 4

열정충만 2015-08-20 07:37:17

마늘쫑과 양파를 넉넉히 넣어 먹으니 굿굿~~ 레시피 감사해요

나라시 2020-10-08 13:21:50

냄새없고, 너무 좋아요 고민타파

오기♥️ 2020-12-12 13:04:51

맛있어요.

댓글 1

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