Name: 메추리알 소고기 장조림 맛있게 만드는법~!~
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 400g; 메추리알 40개; 꽈리고추 10개; 청양고추 2개; 생강 1쪽; 마늘 5개; 생수 3컵; 다시마 1장 (10cmx10cm); 간장 3큰술; 올리고당 1큰술

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로즈의 맛수다

메추리알 소고기 장조림 맛있게 만드는법~!~

계란보다는 메추리알을 좋아해서 장조림 할 때는 메추리알을 많이 사용하지요~!~

소고기도 등심보다는 가격도 착한 설기 살을
조금 넉넉히 구입해서 소분하다 다음 넣어두었어요

설기 살은 기름기도 적고 장조림도 볶아도 맛있고 스테이크 만들어도 괜찮아요~!~
설기살로 장조림을 했는데 터벅거리지 않고 질기지도 않고 맛있네요~!!~

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기
400g 구매
메추리알
40개 구매
꽈리고추
10개 구매
청양고추
2개 구매
생강
1쪽 구매
마늘
5개 구매

[양념]

생수
3컵 구매
다시마 10cmx10cm
1장 구매
간장
3큰술 구매
올리고당
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

고기를 조금 넉넉히 구입해서
한번 먹을 만큼씩 소분하다 다음 썰어서 비닐랩에 담아준 다음
올리브유를 비닐봉지 고기에 조금 넣어준 다음
조물조물 거린 다음 냉동실에 얼려 둡니다~!~
요리할 때 한 봉지씩 꺼내서 해동을 하면 썰어서 얼렸기에 해동도 빠르답니다
그리고 올리브유를 섞어 놓아서 육즙도 살아있는 맛난 고기를 먹을 수 있답니다~!~

소고기는 키친타월로 눌러줘가면서 핏물을 제거해줍니다
큰 덩어리를 3쪽으로 나눈 다음 중간에 칼집을 넣어줍니다~!~

장조림은 국물보다는 고기를 먹어야 하기에 육즙이 덜 빠져나와야 하는 게 요리의 비법이지요~~~
물을 팔팔 끓을 때 잘라놓은 고기를 넣어주면 겉이 바로 하얗게 익는답니다~~
생강 1쪽과 청양고추 2개 마늘가루1 작은 술 넣어서 끓여줍니다~!~~

고기를 먼저 끓이는 동안 메추리알은 냄비에 소금과 식초를 조금 넣고
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약한 불로 10분쯤 더 끓여줍니다~!~
삶은 메추리알은 찬물로 헹군 다음 냄비에 물을 조금 넣고 메추리알을 넣고
뚜껑을 덮어준 뒤 살살 흔들어줍니다~!~

냄비 안에서 메추리알이 껍질이 많이 벗겨져서
손가락으로 밀어만 주어도 껍질이 잘까진 답니다~!~

꽈리고추를 좋아해서 자주 사다 먹는 편이지요~!~

고기가 조금 익었을 때 메추리알을 넣어주고
간장과 모든 재료를 넣어서 끓여줍니다~!~
국물이 자작자작 졸아들며 끓어오르면 소고기와 메추리알에
수시로 국물을 끼얹어 맛과 색을 줍니다~!~
마지막에 꽈리고추를 넣어 한번 휘리릭 섞어줍니다~!~

국물이 자작하고 아주 맛있는 소고기 메추리알 장조림이 완상 되었네요~!~
접시에 메추리알과 소고기 꽈리고추를 골고루 담아내면 끝이지요~!~
검은깨도 조금 솔솔 뿌려 주었어요~!~
고기를 손으로 결따라 찢어 놓아야 하는데
사진부터 찍고 식탁에 올릴 때는 찢어서 올립니다~!~

: 장조림은 국물보다는 고기를 먹어야 하기에 육즙이 덜 빠져나와야 하는 게 요리의 비법이지요~!~~
고기도 팔팔 끓는 물에 넣어서 육즙이 빠져나올 틈을 주지 않아서
고기가 씹을 때 터벅거리지 않고 정말 맛있어요~~~
삶은 메추리알은 찬물로 헹군 다음 냄비에 물을 조금 넣고 메추리알을 넣고
뚜껑을 덮어준 뒤 살살 흔들어줍니다~!~

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등록일 : 2015-08-17 수정일 : 2015-08-17

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj611

포토 리뷰 2

요리 후기 4

동동이와이프 2021-09-22 19:58:31

소고기넣은 장조림은 첨해봤어요. 끓는물에 고기넣기같은 팁 덕분에 처음해본 장조림 성공했어요^^ 당분간 반찬으로 맛있게 먹을 동반자 생각하니 뿌듯해요.감사합니다^^

승리마미 2017-07-29 12:12:12

헐 팁이 젤 밑어 찬물에 고기를 삶았네요 일단 국물맛이 끝내줍니다. 메추리알 사서 넣기만 하면 끝이네요 초보한테 꿀레시피 ^^

쉐프의 한마디2018-09-15 11:47:39

맛있게 드셨다니 저도 감사합니다

비온뒤맑음쨘 2018-09-13 18:38:28

맛있게 잘 먹겠습니다 :)

쉐프의 한마디2018-09-15 11:48:10

감사합니다 맛있게 드세요

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