Name: 러블리~ 가나슈 라즈베리 마카롱
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 흰자 76 g; 설탕 43 g; 슈가파우더 114 g; 아몬드 가루 99 g; 레드 색소 약간; 하트 스프링클 약간; (필링) 다크 초콜릿 80 g; 우유 40 g; 물엿 5 g; 라즈베리잼 약간

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초록바람N

러블리~ 가나슈 라즈베리 마카롱

러블리한 매력이 퐁퐁한 마카롱을 만들어봤어요. 윌튼 레드색소를 약간 넣고 하트 스프링클로 꾸며보았습니다. 우유로 만든 가나슈와 라즈베리잼을 샌드해 새콤한 맛도 느껴집니다. 바삭 쫀득한 매력이 있는 가나슈 라즈베리 마카롱. 만들어보아요~
15개 정도 분량

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

계란 흰자만을 분리해서 볼에 넣고 핸드믹서 중간단에서 휘핑을 시작합니다. 어느 정도 바닥이 보이지 않을정도의 거품이 올라오면 설탕의 1/3을 넣고 중간단에서 휘핑해주세요. 흐르지만 어느정도 형태가 잡히는 머랭단계가 되면 설탕 1/3을 넣고 중간단에서 계속 휘핑합니다. 어느정도 서는 뿔이 되면 남은 설탕을 넣고 빳빳한 뿔이 서고 윤기나는 머랭을 만들어주세요. 여기에 레드색소 약간을 넣고 가장 낮은 단계에서 1분~2분 정도 휘핑해주세요.

슈가파우더와 아몬드가루를 한데 두어번 체쳐 뭉쳐진 가루가 없도록 한 후 완성된 머랭에 두번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어주세요.

머랭과 가루류가 잘 섞였으면 벽면에 반죽을 눌러가며 마카로나쥬를 합니다. 반죽을 떨어뜨렸을때 끊어지지 않고 되직하게 흐르는 느낌이면 반죽완성. 사실 이 단계가 감잡기가 애매한데 이건 많이 해보는 수밖에 없는것 같아요~

1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 원하는 모양으로 짜준 후 30분~1시간 정도 건조시켜주세요. 만져보았을때 얇은 막이 생기면서 손에 묻어나지 않는 정도까지 건조해주면 됩니다.
밀가루로 모양을 찍어준 후에 그 위에 마카롱을 짜면 좀 더 일정한 모양으로 짤수가 있어요~ 하트는 하트모양을 찍은 후에 짜면 좀더 예쁘게 모양이 나오니 참고하세요~

180도로 10~15분 정도 예열한 오븐을 140도로 낮춰 건조된 반죽을 넣고 17~18분 정도 구워줍니다. 다 구운 마카롱은 팬에서 바로 떼지 말고 팬이 식을때까지 기다렸다가 팬에서 떼어주세요. 다 식은 마카롱에 젓가락으로 물을 약간 발라 하트 스프링클을 붙여주세요.
굽는 온도와 시간은 오븐에 따라 달라질수 있습니다.이건 각자 가지고 계신 오븐에 맞는 시간과 온도를 찾는 수 밖에 없는것 같아요. 저도 몇번의 실패끝에 얻은 시간과 온도랍니다~

오븐

샌드할 가나슈를 만들어요~ 저는 생크림이 없어서 우유를 이용했는데요 생크림이 있으면 초콜릿과 동량으로 사용하시면 되구요. 저는 우유를 사용해서 절반으로 줄여서 사용했어요. 우유와 물엿을 섞어 전자레인지에서 30초씩 두번을 돌려 데워준 후 초콜릿을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 흐르는 가나슈가 완성되는데 차가운 곳에서 샌드하기 좋을 정도로 굳혀주세요.

전자레인지