통밀식빵

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원빵

통밀식빵

그냥 먹어도 담백꼬소하니 맛나고, 쨈 발라 먹어도 맛나고, 치즈 한 장 끼워 넣어서 먹어도 맛나고, 진하고 달콤한 커피에 콕 담갔다 먹어도 맛나고, 빵 자체가 담백하니 부담없어서 뭘해 먹어도 무엇과 같이 먹어도 다 맛있는 통밀식빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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소금과 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽하다가 재료들이 한 덩어리로 뭉치면 오일과 소금을 넣고 글루텐이 형성되도록 치대기. 반죽이 완료되면 매끈하고 둥글게 모양잡아 볼에 담고, 1차 발효를 하다가 반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 펀치해 가스 빼고, 다시 계속 발효해 2~2.5배로 부풀면 1차 발효 완료.

1차 발효가 끝나면 반죽을 2개로 분할 후, 둥글리기하고 젖은 면보나 비닐 덮어서 15~20분간 중간발효.

중간발효 끝나면 반죽을 손바닥으로 둥글납작하게 만든 다음, 위쪽 양옆을 삼각형으로 접고 위에서부터 돌돌말아주세요.

꼬집꼬집해 통통한 원루프로 성형하기.

성형한 반죽 팬에 넣고 손등으로 꾹꾹 눌러 팬닝.

반죽 2배로 부풀때까지 2차 발효.

2차 발효까지 마친 반죽에 우유달걀물 고루 발라준 후, 180도 오븐에 30~35분간 구워주세요.

: 달걀의 노른자를 쪼끔 덜어내 두배의 우유와 섞어 우유달걀물을 만들어두세요.

통밀식빵 관련 상품

등록일 : 2015-08-10 수정일 : 2015-08-11

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 3

요리 후기 4

mjK73 2019-01-12 15:15:28

저는 통밀믹스로 견과류 첨가해서 오븐으로 해결 그러나 많이참고됐어요 떙큐

해피하게 2023-12-10 22:11:36

아직 절단 해보지 않았지만 발효부터 잘되니 엄청 기분좋게 만들었네요. 우유를 다먹어 할수 없이 노른자 물에 타서 바르면서 진한색이 나올껄 알면서 노른자 아까워 물을 적게 희석 했더니 넘 갈색이긴 해요. 그래도 좋은 레시피로 가족들 건가 빵 완성했네용. ^^ 감사히 잘먹겠습니다.

-백수가되고싶 2021-05-08 21:03:06

가족들이 완전 좋아해요

댓글 1

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