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영심이

보양식 삼계탕 끓이기

복날의 보양식인 삼계탕, 전복과 한방 약재를 듬뿍 넣어 제대로 끓여 만들기
5인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 녹두 손질법녹두 손질법
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 은행 손질법은행 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
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우선 찹쌀(맵쌀)과 녹두를 먼저 씻어 물에 담가 불려주세요.
모든 부재료들을 씻어 준비한 다음 영계닭을 씻어 표시된 부분을 모두 잘라 주시고 기름기를 깨끗이 제거하고 닭 속의 내장과 불순물을 잘 손질해 준비해주세요.
보통은 닭 속에 찹쌀을 불려놓은 것을 넣어 죽으로 만들어 먹는데 저는 대신해 밤과 대추, 은행, 마늘을 넣어 닭 속을 꽉 채워 넣어 주었답니다.
준비한 속 재료를 모두 넣고 닭의 한쪽 면에 칼집을 넣어 다리를 꼬아 양반다리를 만들어 주세요.
속 재료까지 다 넣은 삼계탕 닭을 먼저 한번 가볍게 삶아 내어 주세요. 한번 살아 첫물을 그대로 따라 버리시고 다시금 새 물로 삼계탕을 끓이면 삼계탕의 불순물도 제거되고 기름기도 덜 생기며 잡냄새도 나지 않아 좋습니다. 이때 통후추가 있으면 몇 알 넣어 끓여 주시면 더욱 좋습니다.
한번 살짝 끓여 버린 다음 다시금 닭이 푹 잠기도록 물을 넣고 한방 약재와 인삼을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여 주세요. 삼계탕을 사정없이 1시간가량 팔팔 끓여 주세요. 처음 센 불에서 끓이다 중불에서 끓이시면 알맞게 익은 맛있는 삼계탕이 만들어집니다.
국물이 1/3 정도 한 50분 정도 끓인 다음 이때 준비해놓은 전복을 입수시켜 주세요. 전복까지 넣어 10분 정도 더 끓여 주시면 아주 몸에 좋은 전복 삼계탕이 완성됩니다.
삼계탕을 그릇에 옮겨 먼저 먹어주고~ 남은 국물로는 먼저 담가두었던 찹쌀과 녹두를 넣어 죽을 끓여 줍니다. 죽이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 은근하게 끓여 줍니다.
어느 정도 죽이 다 끓여질 무렵 달 가슴살을 조금만 잘게 찢어 닭죽에 넣어 주면 그야말로 최고의 맛인 닭죽이 만들어집니다.
팁-주의사항
인삼을 넣을 때에는 인삼의 뇌두(머리)는 꼭 잘라 사용해주세요. 아깝다고 그냥 넣어 끓이시면 안됩니다. 인삼의 뇌두(머리)는 그냥 먹기보다는 약재로 많이 사용하는데 그만큼 독성분이 있어 잘못 먹음 구토와 혈압 상으로 소히 말하는 미*사람이 될 수 있답니다.

등록일 : 2015-07-13 수정일 : 2016-01-18

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레시피 작성자About the writer

영심이

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