Name: 베이글 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 900g; 물 540g; 이스트 27g; 제빵 개량제9g; 소금 20g; 설탕 18g; 식용유 27g

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요리하는최여사

베이글 만들기

아침식사대용으로도 먹기 편하고 ~ 다양한 재료를 섞어서 응용할수 있는 기본 베이글 만들기입니다~

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

스트레이트법 : 식용유를 제외한 전재료를 클리업단계까지믹싱하고 식용유를 넣은후 최종단계까지믹싱합니다~ (아래속도에서 12~15분정도까지)

최종 반죽온도 27도, 요상태로 1차발효들어갑니다~

1차발효온도27도, 습도75~80% 조건에서30분 발효합니다. 손가락으로 눌러보아 그자리가 그대로인 상태

80g씩 19개 분할후 둥글리기해줍니다. 중간발효상온에서 10~15분~

손바닥으로 눌러펴고 3겹접기후말아서 20cm정도의 막대형이로 만듭니다. 한쪽 끝은 눌러서 평평하게 하고 한쪽끝은 가늘게 만들어 링형으로 연결합니다.

가는 쪽을 납작한 쪽이 감싸안는거에요~

마무리되면, 기름종이 하나씩 받치고2차발효온도 30~35도, 습도 70~80%20분 발효해줍니다.

2차발효가 끝나면 기름종이 받친상태로 물을 90도정도로 끓여서 앞,뒤로 30초씩 데쳐냅니다~

앞뒤로 뒤집어 데쳐내며 기름종이 제거해줍니다.

데쳐낸 후 바로 팬닝, 철판사용 6개씩 팬닝해줍니다.

굽기직전 상온에서 살짝 표면을 발려줍니다.

오븐온도 상200/하180도에서 20~25분 구워주면 완성이에요~

오븐

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등록일 : 2015-06-05 수정일 : 2015-06-05

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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