참치타르타르, 채소비네그레트

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요리하는최여사

참치타르타르, 채소비네그레트

샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[조리도구]

테이블스푼
2개 구매

[양념]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 꽃소금 조리법

▶ 치커리 손질법

▶ 치커리 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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참치살은 찬물에 소금을 풀어 넣고 해동시킨다.
(반정도만 해동)
채소들은 찬물에 담궈둔다.

양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌은 곱게 다진다.

지급된 오이는 일부만 다지고,붉은색파프리카는 반은 굵게 채썰고, 반은 노란색파프리카와 함께 사방0.2cm정도로 자르기, 딜과 파슬리 도 곱게 다진다.

채소비네그레트 를 만든다. (오이다짐,양파다짐중 반만,붉은색파프리카 다짐,노란색파프리카다짐, 딜,파슬리다짐, 모두를 넣고 식초1작은술,소금,흰후추가루, 올리브오일3큰술을 넣어 잘 섞는다.)

참치살은 물기를 제거한 후 사방 0.4 cm 로 자른다.

볼에 참치, 처빌, 핫소스1작은술, 양파다짐, 올리브 다짐,케이퍼다짐, 레몬즙,소금,흰후추, 올리브오일을 잘 섞는다.

잘 섞은 참치를 3등분하여 테이블스푼사용하여 퀜넬형태로 3개를 만든다.

물기제거한 상추,실파,그린치커리,붉은색 파프리카 채썰어 놓은거를 부케모양으로 잘 감싸서,,,남은 오이의 가운데를 파내어 그자리에 꽂아서 밑둥을 제거하고 접시위에 세운다.

삼등분한 참치를 올리고,,채소비네그레트를 장식하고 나머지는 샐러드부케에 뿌린다.

: 1. 썰은 참치의 핏물제거와 색의 변화에 유의하시오. 샐러드 부케 만드는 것에 유의 하시오.
2. 차이브가 없을 경우 실파로 대체 가능해요.
3. 롤라로사가 엎을 경우 잎상추로 대체 가능해요.

채소비네그레트 관련 상품

등록일 : 2015-05-28 수정일 : 2016-04-15

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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