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밥심은국력

가지전 만들기

가지는 값싸면서도 그 효능이 다양해서 사랑받는 식재료인데요. 오늘은 가지전을 만들어 보려고 합니다. 만들기도 쉽고 재료도 간단하여 좋은데다가 맛이 참 괜찮답니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
가지를 깨끗이 세척한 다음 껍질을 두 군데 정도 벗겨서 도톰하게 어슷썰기합니다. 껍질을 두 군데 정도 벗겨주는 이유는 껍질이 자칫 질긴 맛을 낼 수 있기 때문입니다. 껍질을 벗겨줌으로써 모양이 나는 효과도 얻을 수 있구요.
찬물에 가지를 10분 정도 담가서 가지의 아린 맛을 제거해줍니다. 물기를 짜지 말고 그대로 접시에 넓게 펴줍니다.
맛소금을 고루 뿌려 10분 정도 절여줍니다. 소금에 절였기 때문에 물이 나오는데, 손으로 눌러서 물기를 제거해줍니다. 그래야 가지가 약간 납작해지면서 부칠 때도 더 편하게 잘 부쳐진답니다
밀가루를 가지의 앞뒷면에 골고루 묻힌 뒤에 달걀을 묻혀줍니다. 달걀은 하나만 사용해도 충분합니다. 남은 달걀은 계란말이를 만들었답니다.
팬을 달군 뒤에 포도씨유를 넉넉히 둘러줍니다. 전을 부칠 때에는 기름이 약간 넉넉한 것이 좋구요. 가지가 노릇해지면 뒤집어줍니다.~
노릇하게 굽는 것이 포인트이구요. 가지 큰 거 하나 양이 이만큼이나 나온답니다.
양념장과 곁들이면 완성!
팁-주의사항
가지의 보라색 색소인 안토시아닌은 항암효과에도 좋은 것으로 알려져 있습니다. 좋은 가지는 색이 선명하고 윤기가 있는 것으로 구부러지지 않고 모양이 바른 것입니다.

등록일 : 2015-05-24 수정일 : 2016-01-28

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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