탕종 만들기

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카푸치노

탕종 만들기

탕종(湯種)Tang Zhong은 중국에서 예전부터 내려오던 빵반죽법이라고 해요~ 빵을 부드럽게 만들어주고 많이 부풀게 해주구요 보들보들 식감이 좋아 소화도 잘 되게 해준다고 합니다~ 모든 발효빵에 탕종 스타터를 넣어 만들 수 있다고 하니 저도 이제부터 탕종을 넣어 만들어봐야겠다 싶어서요. 탕종 만들어보아요!

1인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

물
250ml 구매
밀가루
50g 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

조리순서Steps

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밀가루와 물을 냄비에 넣어 밀가루가 잘 풀리도록 거품기로 잘 섞어주세요.

팬은 되도록이면 바닥이 눌러붙을 수 있으니깐 코팅팬을 사용하면 좋을거 같아요. 저는 그냥 스텡팬에서 만들어봤어요~ 약불에서 눌러붙지 않도록 잘 저어주세요.

여기서 제일 중요한것이 온도인데요. 약불에서 저어주는데 온도가 65도 정도가 될때까지 저어주시면 된답니다~

65도가 되면 불에서 내려주시구요 하룻밤 정도 숙성시켜주세요. 만약에 온도계가 없으시면 약불로 저어주다가 바닥이 보일정도까지 저어주시면 될거 같아요. 풀죽이라 생각하시면 이해가 빠르시겠네요. 빵을 반죽할때에는 한두시간정도 꺼내놓았다가 사용하시면 될꺼 같아요. 탕종이 발효빵만들때 들어가면 물조절은 필수!

: 탕종을 만들때에 비율은 물 : 밀가루 = 5 : 1 / 물 250ml : 밀가루 50g
빵을 반죽할때에는 한두시간정도 꺼내놓았다가 사용하시면 될꺼 같아요.
탕종이 발효빵만들때 들어가면 물조절은 필수!

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등록일 : 2015-05-11 수정일 : 2016-02-17

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