제빵조리기능사 실기

우유식빵 만들기

* 재료

강력분밀가루 1200g,

우유 816g,

이스트 36g,

개량제 12g,

소금 24g,

설탕 60g,

쇼트닝 48g

* 만들기

1. 전재료를 믹싱하여 최종단계까지 반죽한다

반죽은 스트레이트법

반죽온도는 27도

2. 1차 발효를 시킨다.

(온도 27도, 습도75~80%, 시간 60분)

3. 분할무게 180g으로 나누어 둥글리기 한다.

둥글리기 할때는 가스를 최대한 제거한다.

4. 중간 발효는 상온에서 밀봉하고 10분~15분,

5. 반죽을 성형 한다.

(밀대로 밀어서 삼단접기한후 방향을 돌려 위에서부터 3번 말아내려온다)

6. 성형한 반죽을 식빵팬에 3개씩 넣는다.

7. 2차 발효를 한다.

(온도38도, 습도 85%, 시간은 반죽이 팬의 높이까지 올라온상태까지)

8. 오븐의 상하온도 170/180도, 30~35분 에서 굽는다.

(식빵은 오븐의 상보다 하온도가 높아야 한다)

* 우유식빵은 일반식빵보다 조금 낮은 온도에서 굽는다,

우유의 유당성분은 빵의 색깔을 진하게 만들기 때문이다~

사진의 달걀은 단팥빵용이다:::;;;

같은 날 재료라서리;;;

믹싱 최종단계 까지 열심 돌린다~~

1차 발효 끝난 상태

빵빵하다~ㅋㅋ

180g 에 맞춰 분할작업

둥글리기 상태

가스를 열심히 빼줘야한다,,,

밀대로 밀어서 본인의 손보다 1.5배 큰정도로 밀기

삼단접기

180도 돌려서 다시 위에서부터 삼단으로 동그랗게,,,

끝에 마무리는 꼭꼭 붙여서 마무리한다~~

식빵틀에 넣을때는

가운데를 먼저 넣고 양쪽에 한개씩~~

마지막으로

손등으로 평평하게 눌러준다~~

굽기 완료~~

갓구운 식빵~~

결이 살아있네~~^^

나의 제빵 첫작품이다~~

ㅎㅎㅎ

등록일 : 2015-04-15 수정일 : 2015-04-15

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

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