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풀향기

민어매운탕

얼큰하고 시원한 민어매운탕 소개합니다.
4인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
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민어는 비늘, 지느러미, 꼬리를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 4등분으로 토막 내어줍니다.
무는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 저며 썰고 두부는 흐르는 물에 헹군 다음 적당한 크기로 썰어줍니다. 홍고추와 청양고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 어슷 썰어줍니다. 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 채 썰고 애호박은 흐르는 물에 씻은 후 반달 썰어줍니다. 미나리와 쑥갓은 다듬어서 흐르는 물에 씻은 후 미나리는 4Cm정도 크기로 썰고 쑥갓은 먹기 좋은 크기로 뜯어줍니다.
냄비에 물을 적당량 붓고 다시 멸치와 다시마를 넣고 다시 국물을 우려냅니다. 국물이 한소끔 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 약한 불로 줄여서 10분 정도 더 끓여줍니다. 분량의 양념장 재료 고추장, 된장, 조선간장, 고춧가루, 맛술, 다진 마늘, 다시 국물을 넣어 골고루 섞어줍니다. 된장을 넣으면 생선의 비린 맛을 제거할 수가 있어서 좋답니다.
다시 국물에 양념장을 풀고 무를 넣고 끓여줍니다.
썰어 놓은 민어를 넣고 끓여줍니다. 민어가 크지 않아서 다섯 마리 모두 사용했습니다.
애호박과 양파, 두부를 넣고 끓여줍니다.
홍고추, 청양고추, 미나리를 넣고 끓인 후 쑥갓을 넣어 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 맞춰 주고 불에서 내려요. 중간중간 거품은 걷어냅니다.
민어매운탕을 그릇에 담고 고명으로 홍고추, 미나리, 쑥갓을 얹어냅니다.
팁-주의사항
[민어 고르는 방법]
손으로 눌러 보았을 때 살이 단단하고 눈동자가 선명한 것이 좋습니다.

등록일 : 2013-06-21 수정일 : 2024-08-16

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레시피 작성자About the writer

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