버섯포카치아♥

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박꽃나래

버섯포카치아♥

이탈리아 레스토랑에 가시면 꼭 나오는 빵!! 포카치아♥ 제가 너무 좋아하는 빵이랍니다~ 오늘은 몸에 좋은 버섯은 듬뿍 올려서 담백하게 구워보았어요~ 여기에 치즈도 가득 올려 함께 구워도 너무 맛있답니다~

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

박력분
250g 구매
물
160g 구매
말린표고버섯
5개 구매
이스트
5g 구매

[양념]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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이스트5g + 물20g + 설탕 약간을 플라스틱이나 유리 수저로 섞어서 10분간 두어서 이스트를 활성화 시켜주세요~여기서 물 사용량은 총 사용량에서 사용하는 거예요~
그래서 반죽에 사용할 물은 140g 이 됩니다.

이스트를 활성화 시키는 동안 밀가루를 체에 치고 밀가루 세 군데에 각각 이스트, 소금, 설탕을 놓아주세요~ 이스트 넣은 쪽을 먼저 반죽한 다음에 밀가루와 설탕을 반죽해주세요~ 이유는 이스트에 소금이 닿으면 이스트가 죽어버려요~ 이제 물을 섞으시면서 손반죽으로 30분 정도 해주세요~

반죽이~ 아기피부처럼 매끈매끈 해지면 랩을 씌운 뒤 이쑤시개로 구멍을 5개 정도 뚫어준 뒤 발효해주세요~

따뜻한 물에 말린 표고를 넣고 불려주세요~말린 표고가 없다면 생표고나 양송이를 이용해주셔도 좋아요~ 불린 표고는 밑둥은 제거하고 얇게 잘라주세요~ 그 다음 물기를 쫙 뺀 다음에 간장1T 와 참기름1t를 넣어서 조물조물 밑간을 해주세요~

빠방하게 1차 발효 끝~ 한번 가스를 뺀 뒤 얇게 밀어서 올리브유를 뿌리고 버섯을 골고루 올려주세요~다시 랩을 씌우고 30분~1시간 정도 2차 발효 해주세요~

2차 발효를 마친 포카치아 반죽을 200도로 예열한 오븐에 25~30분 노릇 구워주세요~

30분후면 이렇게 노릇노릇 맛있게 구워진 버섯포카치아 완성♥

: 제가 사용하는 전자렌지 발효법 : 머그컵2개에 물을 담고 전자렌지에 넣어서 4분정도 돌려주세요~그 다음 머그컵을 전자렌지 구석으로 밀어넣은 후 랩에 씌운 반죽을 넣고 40~1시간 정도 후면 빠방하게 잘 발효된답니다~절대 같이 반죽을 전자렌지에 돌리시면 안되요~

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등록일 : 2007-12-27 수정일 : 2015-08-14

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댓글 22

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