모카마들렌 만들기

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서현마미

모카마들렌 만들기

보송보송 촉촉한 속살의 마들렌입니다. 커피향에 푹 빠져서 한개~ 두개~ 집어먹다가 결국엔 접시를 비우게 되었네요.

아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 메이플시럽 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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달걀, 메이플시럽은 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 하고, 중력분과 베이킹파우더는 섞어서 체에 3번 내려둡니다. 두툼한 냄비에 버터를 넣어서 중불로 끓여줍니다. 버터에서 거품이 뽀글뽀글 생기다가 좀 잦아들때까지 끓여주고, 색이 갈색을 띄기 시작하면 불에서 내려줍니다. 더 이상 색이 진해지지 않도록 찬물에 잠시 담가두었다가 키친타월을 깔아둔 체에 밭쳐서 맑은 버터만 걸러두세요.

달걀을 볼에 넣고 멍울없이 풀어준 다음, 메이플시럽과 설탕을 넣어서 충분히 저어주세요. 거품이 올라오고 색이 좀 뽀얀해 질때까지요~

내려둔 에스프레소와 커피리큐르를 넣어서 거품기로 섞어주고, 체친 가루류를 넣어서 고무주걱으로 섞어줍니다. 커피리큐르가 없으면 바닐라엑스트렉을 넣어주시면 되어요.

여기에 녹인 버터를 조금씩 넣어가면서 고무주걱으로 섞어줍니다. 매끈하게 고루 섞여서 고무주걱으로 들어올렸을때 천천히 주르륵 떨어지는 정도면 되요.

반죽을 짤주머니에 넣어서 냉장고에서 1시간정도 휴지를 시켜주세요. 마들렌 틀에는 버터를 얇게 바르고 밀가루를 뿌려서 다시 털어내어 준비합니다. 반죽을 80%정도 채워주고 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어 9~10분정도 구워주세요.

식힘망에 올려 식히다가 온기가 조금 남았을때 밀봉해서 보관하시면 되어요. 완전히 식을때까지 기다렸다가 보관을 하면 수분이 날아가서 촉촉한 마들렌을 만나기가 힘들어요.

: 식힘망에 올려 식히다가 온기가 조금 남았을때 밀봉해서 보관하시면 되어요. 완전히 식을때까지 기다렸다가 보관을 하면 수분이 날아가서 촉촉한 마들렌을 만나기가 힘들어요.

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등록일 : 2012-03-07 수정일 : 2015-04-21

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iddd99

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