고구마크림 크럼블 브래드

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서현마미

고구마크림 크럼블 브래드

마침 고구마가 있길래 고구마크림을 만들어서 빵을 구워봤어요. 좀 밋밋할것 같아서 빵 위에 크럼블도 얹어보고, 든든하게 먹을수 있는 달콤한 빵~ 소개해 드릴께요.

중급

재료Ingredients

[반죽]

[고구마크림]

쪄서 체에 내린 고구마
200g 구매
우유
1~2Ts 구매
꿀
30g 구매
소금
2꼬집 구매
버터
10g 구매
계피가루
1/2ts 구매
호두
30g 구매

[크럼블]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 중력분 조리법

조리순서Steps

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반죽은 제빵기를 사용했어요. 버터를 제외한 반죽 재료를 제빵기에 넣고 반죽기능으로 돌려주다가 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온 버터를 넣어서 마저 돌려줍니다. 탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준다음 실온에서 1차 발효를 해주세요.

발효가 되는 동안 고구마를 쪄서 체에 내려주고, 우유, 꿀, 소금, 버터, 계피가루를 넣어서 고루 섞어주세요. 우유는 고구마의 되기에 따라서 적당히 넣어주세요. 제가 사용한 고구마는 호박고구마라서 우유를 아주 조금만 넣어주었어요. 재료가 고루 잘 섞이면 다진 호두를 넣어서 섞어서 준비해둡니다.

반죽의 부피가 2배 이상 부풀어 오르면 발효를 멈추고, 작업대에 올려서 손바닥으로 눌러 기포를 빼준다음, 6등분해서 둥글리기 한 후 비닐을 덮고 실온에서 15분 정도 휴지를 시켜줍니다. 그동안 크럼블을 만들껀데요, 체친 밀가루에 설탕과 검은깨를 넣어서 휘휘 섞어준다음, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요. 버터의 크기가 녹두알만하게 작아지면 양손으로 비비듯이 섞어주어 소보루 상태로 만들어줍니다.

중간 휴지가 끝난 반죽을 작업대에 올려놓고 넙적하게 원형으로 만들어준 다음, 적당한 틀에 반죽을 넣고 포크로 바닥에 구멍을 내어주세요.

고구마 크림을 적당량씩 짜 주고, 그 위에 크럼블을 얹어서 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 마르지 않도록 윗면에 비닐을 덮어주세요.

반죽 두개로는 다른 모양으로 만들어봤어요. 소보루 빵처럼 속에 크림을 넣어 오므려서 윗면에 소보루를 묻혀주기도 하고, 길쭉한 모양으로 성형도 해보았지요~

반죽의 부피가 80% 넘게 부풀어 오르면 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 11~13분정도 노릇하게 구워주세요.

: 우리밀은 체에 2번 내려서 준비합니다. 버터와 우유는 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 합니다. 크림의 고구마는 찜통에 쪄서 뜨거울때 체에 내려서 준비하고, 호두는 기름없는 팬에 볶아서 잘게 잘라서 준비합니다.

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등록일 : 2012-02-14 수정일 : 2016-02-11

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iddd99

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