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풀향기

얼큰하고 시원한 맛이 일품 닭계장

여름 내내 무더위에 지친 가족들을 위해 부드럽고 담백한 육질인 닭다리 살과 신선한 우리농산물을 이용해 얼큰하고 시원한 맛이 일품인 닭계장으로 가족들의 건강한 밥상입니다.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭다리 조리법닭다리 조리법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭다리는 끓는 물에 한번 튀긴 후 찬물에 헹구어서 냄비에 물을 붓고 대파와 마늘을 넣고 삶아 줍니다.
건고사리와 토란대는 물에 불린 후 삶은 다음 찬물에 담가 놓았다가 흐르는 물에 헹구어 주고 숙주나물은 삶은 다음 흐르는 물에 헹구어 물기를 제거해 줍니다. 대파와 양파는 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 씻은 후 대파는 적당한 크기로 썰어서 반으로 갈라 주고 양파는 채 썰어 줍니다. 풋고추와 청양고추는 꼭지를 제거하고 씻은 후 어슷 썰어 주고 깻잎은 흐르는 물에 씻은 후 반으로 썰어 줍니다.
분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞어 줍니다.
고사리, 숙주나물, 토란 나물은 조선간장, 고춧가루, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.
삶은 닭다리 살은 뼈와 껍질을 제거하고 살만 발라 준 다음 조선간장, 고춧가루, 참기름을 넣어 조물조물 무쳐 줍니다.
닭다리 삶은 육수에 고사리, 숙주나물, 토란나물을 넣고 끓여 주다가 양념한 닭다리 살을 넣고 함께 끓여 줍니다.
양념을 넣고 양파, 대파, 풋고추, 청양고추, 깻잎을 넣은 후 한소끔 끓인 다음 불에서 내려요. 간이 싱거울 때에는 천일염을 간을 맞춰 주세요. 달군 뚝배기에 닭계장을 담고 고명으로 홍고추를 얹어 냅니다.
팁-주의사항
닭다리는 필수아미노산이 풍부해 성장하는 아이들에게 좋다고 합니다. 닭다리를 구입할 때에는 껍질이 희고 윤기가 흐르며 두텁고 분홍빛이 나는 것으로 고르는 게 좋아요.

등록일 : 2010-08-16 수정일 : 2016-02-02

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레시피 작성자About the writer

풀향기

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