겨울보양식 파프리카 장어잡채

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베르단디♡

겨울보양식 파프리카 장어잡채

미네랄과 식이섬유가 풍부한 영양만점의 장어 파프리카 잡채 요리입니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[장어양념]

들깨가루
1큰술 구매
간장
1큰술 구매
설탕
1작은술 구매
마늘 다진것
1작은술 구매
생강 다진것
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매실주 또는 청주
1큰술 구매
후추
약간 구매

[소스]

소금
약간 구매
굴소스
1/2큰술 구매
포도씨유 or들기름
약간 구매

노하우

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

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조리순서Steps

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장어는 살짝 냉동실에 20분정도 얼리면 껍질까지 잘썰어집니다. 비린내 때문에 물에 씻으면 안되고 종이 타월이나 행주를 이용해 핏불이나 물기를 제거한 후 길이 7cm 두께 1cm 정도로 채썰어 줍니다.

장어에 분량의 양념을 해서 조물조물 양념이 배도록 잘 주물러 줍니다. 들깨가루는 장어의 토코페롤(비타민E)의 흡수를 도와주는 역할을 하므로 여성분들 피부미용을 생각하시는분은 들기름에 볶아 드시면 좋아요. 장어의 비린내 제거를 위하여 매실주나 다진생강을 썼구요. 없으면 청주를 넣어 주세요.

팬에 들기름을 두르고 장어를 먼저 볶아주고 익으면 따로 접시에 부어 둡니다. 장어는 기름도 많이 튀고 들깨의 양념이 눌러 붙으므로 채소와 따로 볶아서 나중에 버무려 줍니다.

양파,파프리카, 표고버섯을 차례대로 볶다가 굴소스를 넣어줍니다. 채소는 센불에 재빨리 볶아야 영양가 손실이 적기때문에 볶아주다가 마지막에 실파를 넣고 불을 끄고 여열에 익혀주다가 볶은장어를 넣어 다시 한번 버무려 주고 소금간을 해주면 됩니다.

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등록일 : 2010-01-06 수정일 : 2016-01-21

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댓글 6

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