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메기맹이

소고기 고추장 찌개

얼큰하고 칼칼한 진한 소고기 고추장찌개입니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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물에 다시마와 멸치를 넣고 끓여 물이끓기 시작하면 다시마를 건지고멸치만 5분정도 더 끓인 뒤 멸치도 건져내어 국물을 내둡니다. 다시마의 맛성분은 강한 수용성이라 찬물에 담궈만 놔도 된답니다. 다시마는 절대 물에 씻지말구요. 오래 끓이면 찐득한 알긴산 때문에 국물이 탁해진답니다. 멸치는 내장에서 비린내가 나서 보통 내장이 붙은 머리를 같이 제거하는데 어두육미지요. 내장만 빼고 머리는 국물내는데 같이쓰세요. 눅눅하면 비린내가 나기때문에 끓이기 전에 마른팬에 한번 볶아주면 비린내를 잡아줍니다. 베이스 국물을 만드는거라 무, 북어머리 등 재료가 있으면 같이 끓여도 무관합니다.
달궈진 냄비에 참기름 약간 두른다음 소고기를 볶아줍니다.
소고기가 어느정도 익으면(한 2~3분정도?) 감자와 멸치다시물을 넣고 5분간 끓여줍니다. 물은 한 2컵정도 넣고 끓이다가 모자르면 추가하시거나 하세요. 전엔 양은 냄비에 끓였었는데 스텐냄비랑 물 증발율이 다른지 물 잡는게 다르더라고요. 다시물은 넉넉히 내놓으면 좋겠죠.
고추장과 된장을 풀어준 다음 호박과 양파를 넣고 5분정도 끓여줍니다.
다진마늘과 국간장을 넣고 간을 맞춰줍니다. 입맛에 맞게 후추는 조절하세요.
간에 따라 물을 추가하거나 소금으로 간을 맞춘 뒤 대파와 고춧가루를 넣고 한소끔 끓인 뒤 내립니다.

등록일 : 2009-10-12 수정일 : 2015-08-31

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요리 후기 1

경희대국가대표태권도 2020-02-24 01:32:07

맛있게 잘먹었어요~^^ 

댓글 11
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