Name: 키위 파이(키위타르트)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루박력분 150g; 차가운 버터 110g; 소금 2~3g; 찬 물 54g; 달걀 2개; 설탕 60g; 물엿 10g; 밀가루박력분 60g; 버터 20g; 달걀노른자 1개; 우유 100g; 설탕 25g; 박력분 10g; 바닐라에센스 약간; 키위 2~3개; 생크림 100ml; 설탕 10g

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2,592

메기맹이

키위 파이(키위타르트)

상콤달콤 완전 반하는 키위 파이(키위타르트)입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[파이지(15cm) 재료]

밀가루박력분
150g 구매
차가운 버터
110g 구매
소금
2~3g 구매
찬 물
54g 구매

[제누와즈(15cm) 재료]

달걀
2개 구매
설탕
60g 구매
물엿
10g 구매
밀가루박력분
60g 구매
버터
20g 구매

[커스터드크림 재료]

달걀노른자
1개 구매
우유
100g 구매
설탕
25g 구매
박력분
10g 구매
바닐라에센스
약간 구매

[토핑 재료]

키위
2~3개 구매
생크림
100ml 구매
설탕
10g 구매

노하우

조리순서Steps

파이지 반죽을 해줍니다. 170~180도 예열된 오븐에 15분 정도 구워준 다음 누름돌을 꺼내고 10분 더 구워줍니다.오븐에 따라 시간과 온도는 달라질수 있습니다. 식혀서 준비합니다.

오븐

달걀 노른자를 풀어 설탕을 넣고 섞어줍니다.데워줘야하기 때문에 냄비에 바로 섞어주면됩니다.

체친 박력분을 넣고 섞어줍니다.

우유는 따뜻할 정도로만 데워서 반죽에 부어가며 섞어줍니다. 바닐라 에센스도 넣어주세요. 바닐라빈이 있으면 더 좋겠지요.

불에 얹어 바닥이 눌러붙지 않도록 잘 저어가며 걸죽한 크림 상태로 만들어줍니다. 불에서 내리자마자 다른 볼에 옮긴 다음 랩 등으로 크림에 틈이 없이 밀착시켜 공기가 통하지 않도록 해서 식혀줍니다. 틈이 있으면 막이 생기기 때문에 좋지 않아요.

볼에 실온의 달걀을 풀어 거품을 내준 다음 설탕과 물엿을 나누어 넣어가며 거품을 올려줍니다. 계량시 설탕위에 물엿을 계량하면 소실량 없이 깨끗하게 사용 가능하죠.

리본을 그렸을 때 3초 정도 흔적이 남을 정도로 휘핑해줍니다. 고속으로 휘핑하다가 큰기포를 없애주기 위해 마무리는 저속으로 해주세요.따뜻한 물을 볼에 받쳐서 휘핑해주면 더 잘올라오지만 뜨거워서 익을 정도면 곤란해요.

체친 박력분을 넣고 잘 섞어줍니다.주걱으로 덩어리지지 않게 볼을 돌려가며 아래에서 위로 끌어올리듯 재빨리 섞어주세요. 녹여둔 버터에 반죽의 일부를 덜어 섞은 다음 본반죽에 넣고 한번 잘 섞어줍니다.

유산지를 깔아둔 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐에 20~25분 정도 구워줍니다. 꼬치로 찔렀을 때 뭍어나오지 않으면 완성입니다. 역시 식혀서 준비해둡니다. 한김 식힌 다음밀봉해두면 더 촉촉하답니다.

식혀둔 파이지에 커스터드 크림을 듬뿍 발라줍니다.

제누와즈는 0.5~1cm정도로 슬라이스 해서 한장 얹어줍니다. 테두리도 다 잘라주시고 시럽이 있으면 발라주면 더 촉촉하겠죠.

생크림에 설탕넣고 휘핑해서 발라준 다음 잘게 썬 키위를 올려냅니다.생크림은 조금만 오버휘핑되도 거슬거슬 해지고 더휘핑하면 분리가되니깐 주의하세요.

키위타르트 관련 상품

등록일 : 2009-08-20 수정일 : 2016-02-15

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