Name: 바삭한 슈속에 달콤한 크림이 듬뿍 슈크림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루박력분 150g; 우유 125g; 물 125g; 버터 110g; 계란 4개; 소금 조금; 우유 250g; 바닐라액 2~3방울; 계란노른자 3개; 설탕 70g; 박력분 25g; 생크림 100ml; 설탕 10g

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밀키

바삭한 슈속에 달콤한 크림이 듬뿍 슈크림

부드럽고 달콤해서 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 슈크림을 만들어 봤어요. 겉은바삭 속은 부드러운 크림으로 채워진 슈크림. 한입에 쏙 넣으면 아이스크림처럼 샤르르 녹아 없어집니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[파트 아 슈 재료]

밀가루박력분
150g 구매
우유
125g 구매
물
125g 구매
버터
110g 구매
계란
4개 구매
소금
조금 구매

[크렘 파티시에르 재료]

우유
250g 구매
바닐라에센스
2~3방울 구매
계란노른자
3개 구매
설탕
70g 구매
박력분
25g 구매
생크림
100ml 구매
설탕
10g 구매

노하우

조리순서Steps

슈 부분을 만드는 사진입니다 버터를 냄비에 넣고 약불로 불조절을 하고 버터를 녹여준후 우유와 물을 넣고 가열해줍니다. 버터, 우유물이 부르르 끓으면 채친 박력분을 넣고 주걱으로 잘섞어가면서 반죽을 만들어줍니다. 이때 불을 중불에서 약불로 줄여가며 충분히 볶아주어야 굽고나서 슈가 이쁘게 부풀게 됩니다. 볶아준 반죽은 다른그릇에 옮겨서 식혀 주세요.

달걀에 소금을 넣고 풀어서 반죽에 조금씩 넣어가면서 주걱으로 계속 섞어줍니다. 반죽이 약간 식었을때 달걀을 넣어야 반죽이 되직하게 되지 않아요. 반죽을 원형깍지를 끼운 짜주머니에 담아준후 오븐팬에 짜줍니다. 베이킹팬에 살짝 식용유를 바르고 짜주면 잘못짜졌을때 들어내기 쉬워요.

짜낸 반죽에 물스프레이를 한후 예열한오븐에 넣어 구워주세요. 오븐온도는 200도로 예열하고 180도로 내려서 20~25분간 구워주었어요. 파트 아 슈를 굽는동안 크렘 파티시에르(크림)을 만들어 줍니다.

오븐

볼이나 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어주다가 채친 박력분을 넣고 섞어줍니다. 우유에 바닐라빈1/2봉이나 바닐라액2~3방울을 넣고 섞어서 끓기직전까지 가열한후 반죽에 우유를 조금씩 넣어주면서 거품기로 섞어준후 불에 올려서 중불에서 약불로 가열하고 주걱으로 섞어서 투명한 커스터드크림을 만들어준후 70%로 휘핑한 생크림과 함께 섞어줍니다. 크렘 파티시에르는 얼음이 담긴 볼에 올려 재빨리 식혀야 미생물이 번식하지 않는다고 하더군요. 보관할때는 밀폐용기에 비닐랩을 밀착한후 냉장고 보관해야 윗부분이 굳어 버리지 않아요.