마파두부

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마이드림

마파두부

중국 사천성에서 곰보할머니가 만들기 시작했다는 마파두부. 매콤한 두반장소스가 일품인 마파두부는 만들기도 간단할 뿐만 아니라 맛도 좋아서 손님초대요리로도 좋고, 가족을 위한 주말특식으로도 좋아요. 재료도 착하고 만들기도 간단하지요. 특히 밥에 비벼 먹으면 정말 맛나요.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[물녹말 재료]

멸치육수
1컵 구매
녹말가루
2큰술 구매

[돼지고기 밑간]

소금
약간 구매
후추
약간 구매
생강즙
약간 구매

[고추기름 양념]

식용유
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
두반장 듬뿍
1큰술 구매
다진 마늘
0.5큰술 구매
설탕
0.5작은술 구매
후춧가루
약간 구매
참기름
0.5큰술 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 두부 보관법

▶ 풋고추 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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돼지고기 다짐육은 소금,후춧가루, 생강즙을 약간씩 넣어 조물조물 밑간해두고, 멸치다시물은 육수를 내어 준비하고 야채는 씻어서 다듬어놓아요.

두부는 깍둑썰기 해놓고 양파와 대파, 풋고추는 잘게 다져놓고 부추는 잘게 썰어놓습니다.

깍둑 썬 두부는 끓는 소금물에 넣어 잠시 데쳐줍니다. 이렇게 데쳐야 두부가 단단해서 부서지지 않아요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 고춧가루 1큰술을 넣어 약한 불에서 달달 볶아 고추기름을 내준 후 대파와 다진 마늘을 넣어 기름에 향을 내줍니다. 이렇게 해야 돼지고기에서 누린내가 나지 않아요.

밑간한 돼지고기를 넣어 달달 볶다가 어느 정도 익으면 잘게 썬 풋고추와 양파를 넣어 함께 볶아요.

멸치육수를 붓고 두반장을 한 큰술 듬뿍 넣어줍니다. 두반장이 짜기 때문에 이것으로도 간이 충분하지만 맛을 보고 싱거우면 소금간을 추가합니다.

데쳐놓은 두부를 넣고 잠시 끓이다가

가스 불을 올려 팔팔 끓는 상태에서 멸치육수에 풀어놓은 녹말물을 넣어 잘 저어줍니다.

마지막에 후춧가루, 잘게 썬 부추, 참기름으로 마무리합니다. 부추를 넣은 후에는 금방 불을 꺼주어야 부추향이 살아있어요.

밥에 얹어 슥슥 비벼 먹었는데 매콤하니 정말 꿀맛이었어요. 두반장의 독특한 맛이 입맛을 돋궈 줍니다.

마파두부 관련 상품

등록일 : 2009-02-02 수정일 : 2016-02-17

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요리 후기 1

바통길 2020-05-18 19:17:01

정말 맛있게 먹었습니다

댓글 54

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