Name: 추석요리~잘 불지도! 붙지도 않는 잡채 만드는 비결은~이렇게만 따라해보세요 짜파게티처럼~
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 200g; 건 표고버섯 4~5개; 돼지고기 등심 200g; 양파 150g; 파 30g; 빨간 파프리카 100g; 녹색 파프리카 100g; 당근 50g; 설탕 1T; 간장 2T; 맛술 1T; 다진마늘 1t; 후추 1/4t; 참기름 1T; 물 300ml; 기름 1T; 간장 5T; 설탕 1T; 참기름 2T

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다이닝테이블

추석요리~잘 불지도! 붙지도 않는 잡채 만드는 비결은~이렇게만 따라해보세요 짜파게티처럼~

집들이나 집안 행사에 빠질수 없는 메뉴, 잡채 ! 잡채는 한번 하다보면 이것저것 재료를 넣어 양을 많이 하게되는데요 , 첫날은 맛있지만 이상하게.. 시간이 지나면 잡채끼리 붙고 손이 잘 가지 않죠~그래서 오늘은 서로 잘 불지도~붙지도 않는 쫄깃~ 탱글탱글함의 비결! 비법! 알려드리니 이번 추석에는 꼭~메모해두시고 맛있게 만들어 더욱 따뜻하고 풍성한 식탁으로 채워보세요!

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[고기 양념]

설탕
1T 구매
간장
2T 구매
맛술
1T 구매
다진마늘
1t 구매
후추
1/4t 구매
참기름
1T 구매

[당면 양념]

물
300ml 구매
기름
1T 구매
간장
5T 구매
설탕
1T 구매
참기름
2T 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

* 고기/버섯 양념장 만들기*
설탕1T, 간장2T,맛술1T,다진마늘1T,후추 1/4 t, 참기름 1T를 골고루 섞어주세요

건표고 버섯은 미리 3~4 시간정도 불려준후, 물기를 꽉 짜주세요!

건 표고버섯을 불릴때,일반 그릇에 불리면 둥둥 뜨기 때문에 비닐에 묶어 불려주면 좋습니다!

버섯의 밑둥은 드셔도 되지만 질기므로 잘라주고, 채썰어줍니다!

건 표고버섯은 생 표고버섯보다 영양 성분도 배가되고 더 깊은 향과 맛을 내며, 식감도 더 쫄깃하여 감칠맛을 나게 합니다. 표고 버섯의 불리기에서부터 자세한 손질 방법은 “ 표고버섯 조림”과 "김밥" 포스팅에 올려놨으니 참고해주세요!

채 썰어 놓은 표고 버섯에 양념 (2 tbsp) 넣어 재워주세요

돼지고기 등심을 잘게 길쭉하게 썰어주세요

잡채에는 돼지고기와 소고기 모두 사용 가능하며, 기름기 없는 부위로 선택하면 더욱 좋습니다.

같은 방법으로 양념에 재워주세요!

고기와 버섯은 양념에 재워두면 간이 베어 더욱 깊은 맛을 낼수 있습니다.

고기와 버섯을 재울동안 당면을 불려줍니다. 당면은 30분 정도 불려놓고, 먹기 편하게 반으로 잘라주세요.

마른 당면과 삶아서는 자르기 힘들어요, 당면은 불린다음 자르는것이 좋습니다!

1. 양파는 너무 얇지 않게 채 썰어주고, 파는 길이는 4~5cm 정도 잘라주세요!
2. 파프리카는 안에 씨를 빼고, 채썰어주며 당근도 얇게 채썰어 준비해주세요 !

파프리카는 안에 섬유질 부분이 식감을 방해하여 속을 깨끗이 비워주는것이 좋습니다 !
파프리카 자르는방법은 영상을 참고해주시고,
잡채의 야채들은 정해진것은 따로 없어요~드실때의 상황에 맞게 집에 있는 기본 야채들을 사용하시면 되구요! 야채 색을 다양하게 알록달록~ 색감을 맞춰주심 더욱 좋을것 같아요!

1. 이제 야채들과 고기,버섯을 볶아줄꺼예요, 예열된 팬에 기름을 둘러주세요!
2. 모든 야채들은 *센불에서 빠르게 양파, 파, 파프리카, 당근 순으로 소금을 조금씩 넣어 볶아주세요

야채들을 한꺼번에 넣고 볶는분들도 계시지만 만약 하나씩 볶기 힘드심, 색이 옅은순으로 볶아 섞어주세요!
저는 따로따로 *야채의 색이 옅은순으로 볶아주었습니다!

돼지고기를 볶을때에는 뭉친곳이 없게, 펴가며 골고루 볶아주고, 어느정도 익었다 싶음, 표고 버섯을 넣고 함께 볶아주세요* 수분기가 없어질때까지 볶아주세요 !

볶은 야채들을 식힐때는 넓은 곳에 펴서 골고루 식혀주세요!

그래야 잔열로 더 익는것을 막고, 야채의 수분이 생기질 않아 좋습니다! 야채들은 너무 오래 볶지 않고, 한 숨만 꺽일 정도로 볶아야 아삭한 식감을 살릴수 있으니 꼭! 기억해주세요!

중요 *당면 양념장 비법*
1.우선 냄비에 물 300 ml와 , 기름 1 tbsp 을 넣어주고, 간장 5 tbsp 과 설탕 1 tbsp 을 넣고 불을 켜주세요!

1. 기름은 코팅제 역할을 하는거라 꼭~ 넣어주셔야 합니다!
2. 너무 넓은 냄비에 하면 수분이 빨리 증발이 되니, 당면 양을 보시고, 냄비를 정해주심되구요~저는 중간 사이즈 냄비에 했어요!

1. 당면을 넣을때는 반으로 접어 냄비 안쪽면에 달라붙지 않게 넣어주시고,
2. 양념이 끓기 시작하면 당면을 넣고, 양념이 없어질때까지 볶아줍니다!

짜파게티 볶듯~ 후리릭휘리릭~볶아주세요! 기름이 들어가 잘 볶이고 윤기까지 좌르르~ 쫄깃 탱글탱글함이 끝판왕!입니다~

이렇게 3~4분 정도면 양념장은 없어지며,(정말 하시면 알게될꺼예요~ ^^), 불을 꺼준뒤 참기름을 넣어 한번 더 저어주세요!

볶은 야채들과 고기, 당면을 넣고 골고루 섞어 주시기만 하면 완성 !

잡채는 집집마다 레시피와 입맛이 다를수 있으니, 식성에 맞게 간장, 설탕,참기름은
조절하여 주세요 !

: 이번 잡채 레시피는 정확한 비율로써 번거롭게 삶거나 버리는것이 없고 , 조리 시간도 단축되어, 정말~ 황금비율 레시피랍니다! 영상을 꼭~참고하여 빠르게 도움을 받는것이 좋으며~ 소장각 레시피이니 이번 추석에 맛있게 만들어 더욱 따뜻하고 풍성한 휴일되시길 바랍니다! 감사합니다 !