맛있는 묵은지만 있으면 묵은지 등갈비찜 어렵지 않아요

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밥수이

맛있는 묵은지만 있으면 묵은지 등갈비찜 어렵지 않아요

맛있는 묵은지만 있다면 만들어 먹기도 편하고 양념도 편하고~김치가 맛있어야 등갈비찜도 맛있답니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지등갈비
900g 구매
묵은지
1포기 구매

[양념]

마늘
1수저 구매
생강
1쪽 구매
고춧가루
2수저 구매
집(국) 간장
1수저 구매
올리고당
2수저 구매
맛술
2수저 구매
참기름
1/2수저 구매
육수
5컵 구매
김치국물
1/2컵 구매

[등갈비 삶을 때]

청주
약간 구매
월계수잎
3-4장 구매
통후추
3-4알 구매

노하우

▶ 돼지등갈비 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 김치 손질법

▶ 청주 조리법

▶ 월계수잎 손질법

조리순서Steps

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냉동실에 넣어둔 등갈비는 찬물에 담가 해동을 합니다.

해동된 등갈비는 뼈 사이 마디 마다 잘라 다시 찬물에 담가 핏물을 좀 더 빼주었습니다.

핏물을 뺀 후 깨끗이 씻은 뒤 먼저 한 번 삶습니다.
남아있는 핏물을 없애고 잡내를 잡아주기 위해 월계수잎, 청주, 통후추를 넣어 끓입니다

끓기 시작하면 2-3분 더 끓여주고는 다시 찬물에 등갈비를 깨끗이 헹구어 건져 놓습니다.

준비한 양념장을 넣어 잘 섞어 놓습니다.

찬물에 헹구어 놓았던 등갈비를 넣습니다.

잘 섞어 양념이 배도록 한 다음 냉장고에 숙성을 시켜주면 더욱 양념이 잘 배어더 맛있습니다. 저는 시간상 반나절을 넣어 두고 갈비찜을 하였답니다.

이제 갈비찜을 하기 위해 속을 대충 털어낸 묵은지 1포기를 꺼냅니다.

반은 먼저 냄비 바닥에 넣어줍니다.

그 위에 숙성을 시켜놓았던 등갈비를 올립니다.

다시 묵은지를 반을 덮어주듯 위에 넣어줍니다.

김치국물 반컵과 육수 5컵을 넣어주는데 저 같은 경우 늘 멸치육수를
2-3일 사용할 수 있게 준비를 해놓기에 바로 사용했습니다.
육수가 없으면 쌀뜨물을 넣거나 아님 육수를 바로 만들어 사용하면 좋습니다.

먼저 센 불에서 팔팔 끓여 줍니다.

팔팔 끓기 시작하면 불은 약불로 줄여 1시간 30분을 천천히 졸이듯 끓여 줍니다. 중간중간에 국물을 끼얹어 가며 푹 끓여주었습니다.

약불에서 끓여 묵은지도 등갈비도 꼭 알맞게 잘 익었는데요.
꼭 1시간 30분이라는 시간을 두고 끓이는 것이 아니라,
육수의 양과 불의 화력에 따라 시간은 달라지기 때문에,
육수의 양과 익은 상태를 보면서 끓이시면 됩니다.

완성.

묵은지등갈비찜 관련 상품

등록일 : 2018-01-29 수정일 : 2018-01-30

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레시피 작성자About the writer

누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께

포토 리뷰 2

요리 후기 5

고운꿈 2022-01-16 19:11:31

너~무 맛있어요. 어렵지 않게 만들었는데 온가족이 좋아하니 대만족입니다.^^

가짜백종원 2022-06-23 08:30:40

갑자기 등갈비찜이 땡겨서 코스코가서 backrib 사가지고와 집에 있는 익은김치로 해먹었는데 만족도 200%, 맛도 기대의200% 너무 맛있게 잘해먹었습니다. 맛있는 레시피 감사합니다.^^

요리하는식모 2022-04-28 08:23:46

레시피 공유 감사드려요 아이가 맛있게 먹네요^^

ᆞjung1573@lyco.co.kr 2019-12-25 13:17:04

ㅋㅋㅋ 너무 맛있게 먹었어요^^ 최고네요~

밥잘하는오빠 2019-03-10 04:24:22

웬지 망한것 같아요...졸 짤듯..;;

쉐프의 한마디2019-03-17 22:51:54

애고 그러셨니요 짜면 육수를 더 부어 한번더 끓이면 좋을것 같아요

댓글 3

#돼징등갈비 #묵은지 #묵은지등갈비찜 #등갈비찜 #등갈비묵은지찜 #시간을 #두고 #충분히 #약한불에 #조리듯 #꿇여주면 #더욱 #맛이좋습니다

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