시원한 대구지리

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윤희정

시원한 대구지리

싱싱한 대구를 손질 해 놓고 보니~~ 얼른 지리를 끓여 먹어야 겠다는 생각이 들었어요. 새콤한 양념장에 찍어 먹는 쫄깃한 대구살과 보드라운 곤이의 맛~~

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

대구
500~800g 구매
소금
약간 구매
곤이
200g 구매
느타리버섯
100g 구매
배추속
3장 구매
두부
1/4모 구매
팽이
1팩 구매
대파
1대 구매
쑥갓
1/2줌 구매

[양념]

청주
2큰술 구매
국간장
구매
소금
구매

[다시국물]

물
7컵 구매
다시마
20g 구매
무
200g 구매
마른홍고추
2개 구매

[지리소스]

다시국물
2큰술 구매
간장
2큰술 구매
맛술
2큰술 구매
식초
2큰술 구매

[야쿠미]

무갈은것
구매
고추가루
구매
레몬
1/4개 구매
실파
약간 구매

노하우

▶ 대구 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 두부 보관법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 쑥갓 손질법

▶ 쑥갓 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 레몬 손질법

조리순서Steps

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대구는 토막을 내어 씻어 건져 소금에 밑간을 한다. 느타리, 팽이는 먹기 좋게 찢고 대파는 어슷 썬다. 속배추는 가로로 저며 가며 썰고, 두부는 넓적하게 썬다. 쑥갓은 잎만 따서 준비한다.

다시국물에 쓰이는 무는 납작하게 나박 썰기로 썰고 홍고추는 씨를 빼고 2~3등분한다. 냄비에 다시국물 재료를 넣고 30분 정도 둔 다음 불에 올려 끓으면 다시마, 홍고추는 꺼내고 10분 정도 더 끓여 준 다음 걸러준다. 지리소스는 섞어둔다. 야쿠미의 무는 강판에 갈아 살짝짜서 고춧가루로 물을 들이고, 레몬은 부채꼴 모양으로 얇게 썰고 실파는 송송썬다.

준비한 재료를 전골냄비에 담고 끓는 육수를 붓고 보글 보글 끓이면서 국간장, 청주, 소금을 넣고 간을 맞추어 주세요.

지리소스에 야쿠미를 적당히 넣고 대구살이랑 곤이를 찍어드세요. 기호에 따라 와사비를 곁들여도 좋답니다.

: 야쿠미란 일본요리에 쓰이는 양념을 말한답니다 소스에 야쿠미를 넣고 생선을 찍어 먹으면 훨씬 맛이 산뜻하지요~~

대구지리 관련 상품

등록일 : 2009-01-09 수정일 : 2016-01-28

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요리 후기 1

아침바다1 2017-01-10 13:01:52

맛있게 해먹었어요 고마워요~^^

댓글 23

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