선선한 계절이 오면 연중행사로 꼭 치뤄야 할 일, 만두만들기.. ^^ .

제가 많은 분께 알려지게 된것도 바로 '만두' 때문이죠~

이맘 때면 제가 만든 만두를 먹고 싶어하는 사람들이 많은데~

올해는 월요일부터 고시원에 가서 공부하는 도련님을 위해 특별히 더욱 신경써서 만들어 보았습니다..^^

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재료(왕만두200개분량)
돼지고기목삼겹다짐(2근), 부추(1단=500g), 양배추(500g), 쪽파(1단=500g), 숙주나물(800g)
양파중(2개), 당면(200g), 왕생만두피(150장), 계란노른자(2개)

※ 돼지고기밑간 : 다진마늘(6큰술), 표고버섯가루(4큰술), 진간장(2큰술), 참기름(2큰술)

구운소금(1큰술), 설탕(1큰술), 후추가루(1작은술)
※ 숙주밑간 : 참기름(1큰술), 구운소금(약간)
※ 당면무침양념 : 진간장(2큰술), 구운소금(1작은술), 설탕(1큰술), 참기름(1큰술)

※ 고기와 야채비율은 최소 1:3 정도 준비해야 퍽퍽하지 않고 부드럽게 드실수 있습니다.
※ 호박, 당근은 특유의 향이 강해서 넣지 않습니다.

모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다.

① 양파는 곱게 다져서 돼지고기와 함께 밑간한후, 다른 재료를 준비할동안 냉장실에 재워둔다.
※ 양념장은 미리 만들어 놓은후 재료와 섞어주기!!
② 부추, 쪽파, 양배추는 깨끗이 씻어 곱게 채썬다.
③ 당면은 삶아(7분) 찬물에 행군후 체에바쳐 물기를 빼고 양념장에 무친후 가위로 잘게 썬다.
④ 숙주나물은 씻은후 찜솥에 찌고, 그대로 꺼내 식혀 손으로 물기를 꼭 짠후 듬성듬성 채썬후
참기름(1큰술), 구운소금(약간)으로 조물조물 무쳐 준비한다.

재료준비가 모두 다 되었으면
넓은 그릇에 돼지고기 + 부추 + 양배추 + 쪽파 + 숙주나물 + 계란노른자를 넣고

찰지게 잘 섞고 만두를 만든다.

찜솥에 들어가기전 오동통통~ 만두 모습입니다~

이때가 제일 기분좋고 마음이 든든해요..ㅎㅎㅎ
만두피가 커서 시판만두보다 2.5배는 더 만두소가 들어갔어요~ ㅎㅎㅎ
※ 만두피는 냉동만두피보다 생만두피로 만들어야 만들기도 쉽고 찌고난후 쫀득하고 맛이 좋습니다.
생만두피는 재래시장 국수파는곳 가시면 구입할 수 있어요~

찜솥에 물을 2/3정도 넣고 강불에서 김이 오르면 베보자기를 깔고 만두를 넣고 10분정도 쪄주면 끝~!
※ 많은 양의 만두를 만들땐, 만두피가 굳지 않도록, 적당량 만들때마다 한번씩 쪄내세요~
※ 쪄낸 만두는 한김 식혀서 적당한 량을 나눠 봉지에 넣고 냉동실에 보관하세요.

전체적으로 간은 약간 심심한듯 맞추고, 초간장을 만들어 찍어드시는게 좋습니다.
※ 초간장 : 간장, 물, 식초, 설탕 = 3 : 1 : 1 : 0.5