Name: 블랙 올리브 식빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 400g; 호밀가루 100g; 이스트 3g; 소금 7g; 설탕 25g; 올리브통조림국물100g; 물 160g; 블랙올리브 다진것 50g

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4,641

강혜

블랙 올리브 식빵

호밀가루넣어서 식빵에 점점이 박혀있는 곡물도 있고 올리브도 듬뿍넣어서 참 향이 좋은 블랙 올리브 식빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
400g 구매
호밀가루
100g 구매
이스트
3g 구매
소금
7g 구매
설탕
25g 구매
올리브통조림국물
100g 구매
물
160g 구매
블랙올리브 다진것
50g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

볼에 밀가루와 호밀가루를 두세번 체쳐넣고 이스트, 소금, 설탕을 닿지 않게 넣어주세요. 그리구 각각 주변의 밀가루와 한번씩 섞어준후 전체적으로 한번 고루 섞어주세요. 밀가루와 한번씩 섞어줌으로써 각각의 재료가 직접적으로 닿는것을 막기위함이에요.

통조림 블랙올리브는 잘게 잘게 다져주세요. 카페의 올리브빵은 링으로 썰었지만 저는 식빵으로 만들거라서 잘게 다져주었어요. 요 블랙 올리브는 피자만들때나 샐러드 만들때 넣으면 참 맛나고 좋아요. 몸에도 좋고

이제 올리브통조림 국물과 물을 섞어넣어주세요. 물은 반드시 미지근한 물이어야 하구요. 올리브국물대신 물로만 넣어도 괜찮아요. 근데 올리브의 은은한 향을 느끼려면 통조림국물도 넣어주는게 더 좋아요.

물과 밀가루 반죽을 한번 섞다가 다진 올리브를 넣고 잘 섞어주세요. 빨래하듯이 밀고 치대고 바닥에 내리치고를 20~30분간 반복해주셔야 보들보들 반죽이 되요. 시간에 상관없이 부드럽고 끊어지지않고 늘어나는 부드러운 반죽을 완성해주세요.

제빵기가 없는 관계로 항상 손반죽을 하다보니 이젠 손반죽도 어느정도 적응이 되어서 요런 부드러운 반죽이 완성되요. 열심히 치대다 보면 일명 아기궁둥이 반죽이 토실토실.

1차발효를 40분정도 해주세요. 저는 전자레인지 발효를 하는데요. 전자레인지에 물이 담긴 머그컵을 넣고 4분간 돌려 전자레인지 안의 온도를 높인후에 컵을 구석에 밀어넣고 랩을 씌운 볼을 넣고 발효해주세요. 요 발효법이 간단하면서 잘되서 항상 요 방법을 이용해요. 반죽이 2배정도로 부플때까지 오븐에 발효기능이 있으신 분들은 고걸 이용하셔도 좋고 아님 미지근하게 물을 데워서 중탕식으로 발효하셔도 되요.

오븐 , 전자레인지

발효가 된 반죽을 250g씩 분할하구요. 둥글리기해 10분정도 벤치타임을 가져주세요 이제 식빵성형에 들어갑니다. 각각의 덩어리를 밀대로 넙적하게 밀어주세요.

사진처럼 양끝이 닿지 않도록 위,아래 접어주세요.

돌돌돌 말아서 아래부분은 꼼꼼하게 꼬집어 마무리 해주시면 식빵성형 완성이에요. 요런것이 세덩어리가 완성되요.

식빵틀에 약간의 간격을 주면서 세덩어리의 반죽을 넣어주세요. 올리브가 송송 박힌것이 참 이뻐요. 올리브 향도 솔솔 나구요. 또 다시 전자레인지 발효로 2차발효를 해주세요. 시간에 구애받지 않고 틀높이까지 올라올정도로. 저는 한 50분정도 했어요.

발효가 되면 요렇게 빵빵하게 부풀어 올라요. 항상 발효를 할때는 발효가 잘될까? 하는 호기심으로 똥마려운 강아지마냥 전자레인지 앞을 왔다갔다. 위에 계란물이나 우윳물 또는 녹인버터를 바르고 180'c에서 30분정도 구워주세요.

노릿노릿 구워졌어요. 저는 위에 아무것도 바르지 않고 구워서 노릿노릿한 색이 조금 덜났는데. 버터를 바르고 구우면 노릿노릿 반딱빤딱 이쁘게 되요.

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등록일 : 2008-10-18 수정일 : 2015-09-02

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요리 후기 1

duk young 2017-03-04 23:17:32

메뉴얼 카피하여 공들여 보렵니다.^^::;

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