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Tina소울푸드

쪽파 피클 ~ 쪽파 장아찌 만드는법

대용량 쪽파를 처리할 수 있고 오래 저장 가능해서 좋은 쪽파피클~ 쪽파 장아찌를 만들었어요. 새콤 달콤한 피클 소스를 너무 짜지 않고 가볍게 만들어 장아찌 같으면서도 피클에 더 가까운 맛이예요. 소스를 끓여서 다듬어 놓은 쪽파에 부으면 요리끝이라 조리법도 간단하고 발효되면서 맛이 변할 염려도 없이 일년 내내 똑같은 맛으로 즐길 수 있다는 것도 큰 매력중 하나죠. 전에 돌산갓으로 갓피클을 담았더니 너무 맛있길래 그 다음부터 여러가지 야채로 피클 담기 도전했었는데 그 중에 하나 얻어 걸린 레시피가 쪽파피클이예요. 제가 담았던 피클 중에 젤 오래 맛있게 먹을 수 있었던 게 쪽파피클, 마늘쫑피클, 명이나물피클이더라구요. 이 피클 장아찌는 거의 1년 동안 두고 먹어도 맛있게 그대로 유지되더라구요. 장아찌 만들 때 황금 비율은 물:식초:설탕: 간장 = 2:1:1:1 인데 가벼운 느낌의 피클을 만들기 위해 식초 설탕 간장의 양을 줄였어요.(오래 두고 먹을 거면 황금비율로 넣어 만들기를 추천해요~) 소스에 푹 잠기지 않은 위부분 쪽파는 숟가락으로 눌러 잠시라도 잠기게 해주세요. 하루만 지나도 누렇게 숙성되어서 맛있게 먹을 수 있어요. 냉장보관해서 고기 요리 먹을 때나 파스타 같은 느끼한 음식 먹을 때 곁들여 내면 아주 상큼한 사이드디쉬가 되요. 작년에 담아 놓은 쪽파 피클이 냉장고에서 아직도 맛있게 숙성되어 있으니 담아 놓으면 일년 요긴한 밑반찬이 될거예요. ​
6인분 이상 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
쪽파는 뿌리를 싹뚝 잘라내고 줄기의 마른 껍질과 잎 끝부분에 누런 잎부분이 있으면 잘라 내면서 다듬어 주세요.

조리용나이프 , 채반

쪽파 손질법

쪽파를 물에 5분 정도 담가 흙이랑 먼지를 불려주세요. 흙이나 먼지가 더 잘 분리가 되요.

볼

3번 정도 물을 새로 갈아 주면서 씻어 주세요.
씻은 쪽파는 건져 세워서 물기를 빼주세요.
냄비에 식초와 레몬즙 맛술을 제외한 모든 피클 소스 재료를 넣고 끓여 주세요. 처음엔 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 10분 정도 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.

냄비

마지막에 식초와 레몬즙 맛술을 넣고 맛을 보고 취향에 따라 신맛, 단맛, 짠맛을 조절해요. 더 신맛을 원하면 식초 1-2스푼 추가 단맛을 더 원하면 설탕 추가 짠맛을 원하면 간장이나 소금 약간 추가하시면 되요.
소스 건더기는 체로 건져 내요.

채망

쪽파를 내열 용기에 담아 놓고 팔팔 끓는 피클소스를 바로 부어 주세요. 큼지막한 내열 용기가 없다면 큰 스텐 냄비를 활용해서 담아 두었다가 나중에 냉장고에 넣기 전에 밀폐용기에 옮겨 담아 저장하면 좋아요. 뜨거운 피클 소스를 바로 부어야 아삭한 피클이 되요.

내열용기

팁-주의사항
- 소스 양념에 식초와 맛술 레몬즙은 휘발성이 있어서 마지막에 넣고
한소끔만 끓여주세요.
- 뜨거운 피클 소스를 바로 부어야 아삭한 피클이 되요.

등록일 : 2025-04-22 수정일 : 2025-04-22

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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