안녕하세요~

알럽머핀입니다~^^

딸내미랑 저는 피클을 참 좋아라해서

한동안 자주 만들어 먹었었는데요

저도 여러 가지 재료들로

참 많이 만들어봤다 생각했었는데

얼마 전 식당에 갔다가

아주 신박한 피클을 봐 버렸지 뭐예요 ㅎㅎ

네~~

바로 요 연근으로 만든 연근 피클을

밑반찬으로 내주시는데

원래 연근을 좋아하긴 하지만

아삭하면서 새콤달콤한 연근피클이

어찌나 맛나던지

당장 연근피클을 만들어 보았답니다~^^

저는 비트의 양을 좀 많이 넣었더니

색이 아주 그냥 진~~한 자줏빛을 띄는데요

비트의 양을 좀 줄이면

좀 더 밝은 분홍빛으로 이쁠 것 같더라구요

처음엔 비트 대신 콜라비 넣고

아로니아 즙으로 색을 내 보았는데요

생각만큼 진하게 나오지 않길래

이번에는 비트를 넣었더니

색이 아주 그냥 진~~하네요 ㅋㅋㅋ

무튼 처음에 1L 병 하나에

500ml 병 2개 담았다가

금세 다 먹어 버려서

이번에는 커다란 빈 병들 총출동시켜

총 3.75L 병에

피클을 담아 버렸답니다 ㅋㅋㅋ

친정엄마를 닮아서 그런지

적게 만드는 게 참 힘들어요 ㅎㅎ

처음 담갔을 때는

위에 떠 있는 무나 아래에 있는 연근에

비트 물이 바로 들지는 않는데요

하루만 지나도 점점 비트 색으로 물들면서

이삼일 후엔 완전 비트 색처럼

진한 자줏빛이 되더라구요

그럼, 피클을 만들 때

맛있는 피클 물 만드는법부터

연근 피클을 만들 때 좀 더 맛나게 만들 수 있는

꿀팁까지 모두 알려 드릴테니깐요

끝까지 잘 따라와 주세요~^^

작은 연근 2뿌리

비트 1kg

무 1/3개

소금 1 큰술

식초 1 큰술

* 피클물 *

설탕 400ml

식초 400ml

물 1L

피클링스파이스 2큰술

월계수잎 2장

* 1 큰술 = 밥숟가락 기준입니다

피클을 담을 재료는

준비한 병에 담을 수 있는 만큼

준비하시면 되구요

피클물의 양은 병 입구까지 다 차지 않아도

재료들에 물이 스며들면서

나중에는 재료들이 다 잠기기 때문에

딱 맞춰서 만들지 않아도 된답니다

저는 총 3.75L 병에

위 재료들을 담고

피클물을 담으니 딱 적당했는데요

양을 줄여서 담그실 때는

피클물의 비율(설탕. 식초, 물)만 맞춰서

조절하셔도 괜찮아요

피클은 아무래도 오래 저장해 두고

먹는 음식이기 때문에

병을 열탕소독해서 담으면

저장성이 좋아진답니다

병을 소독할 때는

넓은 냄비에 물과 병을 같이 담아서

함께 끓여 주셔야 온도차로 인해

병이 깨지는 걸 방지할 수 있답니다

물이 끓어오르면

병안을 골고루 잘 소독해 준 다음

집게 등을 이용해 조심히 꺼내어

말려 주세요

필러를 이용해 껍질을 벗긴 연근은

차가운 물에 담가 놓고

하나씩 잘라 주시면 된답니다

연근이 공기에 노출되면

빨리 색이 변하므로

연근을 자르는 동안

찬물에 담가 두는 게 좋더라구요

맛있는 연근 피클을 만드는 꿀팁은

연근을 얇게 자르는 것이랍니다

처음 연근 피클을 담글 때는

0.5cm 두께로 자르고

두 번째 담글 때는 조금 더 얇게 잘랐는데요

얇게 잘랐을 때

피클물이 잘 스며들어

더 맛있더라구요

조금씩 자른 연근도 차가운 물에 담가 두세요

비트 1kg을 주문했더니

세상에 아주 커다란 것 하나랑

애기애기한 것 하나가 왔네요 ㅋㅋ

비트도 필러를 이용해서 껍질을 제거한 다음

먹기 좋은 크기로 잘라 주세요

무도 먹기 좋은 크기로 잘라 주시구요

차가운 물에 담가 두었던 연근은

피클을 담기 전에

살짝 데쳐서 사용할 거랍니다

끓는 물에 소금 1 큰술과

식초 1 큰술을 넣은 다음

연근을 넣고 20초 정도만 데쳐 주세요

데친 연근은 얼른 건져 찬물에 담가

식혀 주세요

이렇게 하면 연근이 더 아삭아삭해진답니다

찬물에서 식힌 연근은

채반에 밭쳐 물기를 빼 주세요

냄비에 설탕 400ml와 식초 400ml를 넣고

물 1L를 넣어 주세요

월계수잎과 피클링스파이스도 넣어 주세요

피클링스파이스를 그냥 넣었더니

피클을 건져 먹을 때마다

같이 따라 나오는 것이 싫어서

이번에는 다시팩에다가 피클링스파이스를

넣어서 끓여 주었답니다

이렇게 모든 재료들을 다 넣은 다음

팔팔 끓여 주세요

피클물이 끓는 동안

준비한 재료들을 소독한 병에 담아 주세요

저는 재료별로 차곡차곡 담았는데요

나중에 드실 때 골고루 드시려면

담을 때 한꺼번에 섞어서

담아 두는 것이 먹기 편하답니다

팔팔 끓인 피클물을

바로 재료가 담긴 병에 담아 주세요

피클물을 담으면

재료들이 떠오를 수 있어요

나중에 병을 거꾸로 엎어 놓으면 되니

걱정하지 않으셔도 된답니다

이렇게 3병에 재료들을 모두 다

담았답니다

커다란 병에는 피클물이 살짝 모자라게

들어갔지만 전혀 신경 쓰지 않아도 된답니다

이렇게 피클을 다 담고 나면

하루 정도 실온에 두었다가

냉장 보관하시면 되는데요

이틀 정도 숙성했다가 드시면

더 맛있게 드실 수 있답니다

하루 정도 실온에 두실 때

병을 거꾸로 엎어 두시면

더 저장성이 좋다고 하더라구요

이번에 저는 깜박하고

엎어 놓질 못했네요 ㅎㅎ

피클을 만들어서 맛나게 먹다가

색이 변한 모습을 못 찍었다는 생각이

스쳐 지나가더라고요 ㅋㅋ

요즘 이렇게 깜박깜박~~

연근과 무에 비트 색이 아주 잘 들었죠?!

개인적으로는

조금만 더 연해도 좋겠단 생각이 들어

다음번엔 비트 양을 살짝 줄여 볼까 봐요

새콤달콤하면서도 깔끔한 맛의

비트 연근 피클이라

다른 여러 가지 요리들과

아주 잘 어울린답니다~^^