장 담기(된장·간장)

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고우니

장 담기(된장·간장)

장 담그는거 어렵지 않아요. 시중에 판매하는 국간장은 깔끔한 맛이 나지만 집에서 담아 숙성한 간장은 깊은 맛과 단맛이 있어요. 된장 또한 맛이 좋아요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

[재료]: 메주 4 덩어리 (약 5kg), 소금 2.5 kg , 생수 12 L (2L x 6병), 대추 3 개 (또는 5개), 건 고추 1 개 (또는 3개), 숯 1 조각

[항아리 소독하기 ]: 소주 1/3 병

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장 담그는 날에 맞춰서 메주, 소금, 대추, 건 고추, 숯을 준비한다. 장 담그는 달은 올해 음력 1, 2월에 손 없는 날과 말 날에 화창할 때 담가요.

생수 2L짜리 6병을 준비해요.

생수 12L

장 담그는 통을 받았지만 빈 항아리가 있어서 소주 1/3병 부어 소독을 하고 마른행주로 닦아서 준비합니다.

잘 뜬 메주를 솔을 이용해 곰팡이와 먼지를 문질러 깨끗하게 씻어줍니다.

메주 4덩어리

잘 뜬 메주를 솔을 이용해 곰팡이와 먼지를 문질러 깨끗하게 씻어줍니다.

큰 양푼이에 소금 2.5kg과 생수 12L를 부어 저어서 소금을 녹여 소금물을 만들어주세요.

소금 2.5kg, 생수 12L

물기를 뺀 메주를 항아리에 담고 소금물을 부어줍니다. 숯은 가스 불에 앞·뒤 구워서 바로 넣고(찌지직 소리 나요.) 대추와 건 고추를 넣어주면 장 담그기 성공입니다.

대추 3개, 건 고추 1개, 숯 1조각

메주가 뜨지 않도록 눌러주세요. 대나무를 주로 사용하는데 없어서 실리콘 누름판을 올려주고 집에 있는 돌을 푹 삶아 식혀서 얹었어요. 대나무 보다 누름판을 이용하니 푹 잠기고 좋아요.

망사 덮개를 쉬우고 장 뜨는 날을 적어 붙이고 햇살이 잘 드는 곳에 두고 맛있는 장이 되도록 자주 들여다보고 곰팡이가 생기면 걷어내며 90일을 숙성해서 간장과 된장으로 분리합니다.
(요즘 장 담그기 쉬워요. 메주만 구매하면 그 외는 모두 보내주시네요. 간장 뜨는 날 사진 올리겠습니다. )

: *손 없는 날>>귀신의 방해가 없는 날을 말해요.(음력 9, 10,19, 20, 29, 30일)
*말 날>>액운이 없고 길한 날을 말해요.(음력 9,19, 29일)
*날씨>>바람 없이 화창한 날.(발효에 도움이되고, 맛있는 장이됩니다.)

등록일 : 2025-03-21 수정일 : 2025-03-21

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#장담그는법 #간장담그는법 #된장담그는법

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