메주로 장담그기(1키로버전)

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금계당

메주로 장담그기(1키로버전)

제가 어간장처럼 만드는 레시피입니다. 처음하시면 알메주 또는 메주 하나 사서 하셔도 좋구요. 이렇게 만드시면 간장 된장이 둘다 맛있습니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

메주 또는 알메주
1키로 구매
멸치액젓
2.3리터 구매
물
700미리 구매
숯
1개 구매
건고추
1개 구매

조리도구

김치통
구매
볼
구매
염도계
구매
누름판
구매

노하우

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 건고추 손질법

조리순서Steps

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메주를 씻어서 잘말린후 김치통에 넣습니다.

보통 액젓이 24보메정도 나오니 물넣어서 18보메로 맞추시는데 전체양은 보통 메주3배나 4배로 만듭니다.(3리터 기준으로 2.3리터 액젓.물 700미리) 메주1키로면 3리터정도 입니다.

볼 , 염도계

메주위에 18보메 액젓물을 넣고 건고추와 숯을 넣습니다.

메주가 뜨지않게 누름판등을 넣고 통을 닫고 거실에 두세요. 완성 (60-100일사이 간장된장 가르기를 합니다)

: 액젓은 보통 24보메인데 사시면 재보세요. 18보메 소금물 3배로 하셔도 되나 번거롭고 액젓이 훨씬 감칠맛이 있습니다. 메주의 무게의 3배 소금물이나 액젓물이면 간장 된장이 맛이 진하고 4배는 조금 옅어집니다. 60일이면 된장이 더 맛있고 100일이상이면 간장이 더 맛있습니다. 그러니 90일정도면 둘다 괜찬았습니다.

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등록일 : 2025-02-26 수정일 : 2025-02-26

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#국간장 #가정요리 #간단 #초간단 #슬로푸드 #된장 #장담그기 #메주 #알메주

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