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편스토랑 류수영 감자탕 완결판 레시피/감자탕 황금레시피

편스토랑의 믿고 먹는 어남선생의 감자탕 완결판 레시피를 소개합니다. 3년의 시간만큼 더 맛있고 깊어진 업그레이드된 감자탕! 조미료가 안들어가 시원, 깔끔하고 돼지등뼈의 진하고 구수한맛이 일품입니다. 국물요리가 생각나는 쌀쌀한 요즘 가성비 갑! 어남선생 감자탕 강력 추천합니다.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤

믹싱볼 , 니트릴장갑

물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.

믹싱볼 , 채반

얼갈이는 밑동을 자르고

도마 , 조리용나이프

깨끗이 세척한다.
콩나물 300g 세척해 둔다.
감자 4개 껍질을 깍아서 세척해 둔다.
깻잎 20장도 세척해 둔다.
냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓인다.

냄비

※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요!

물이 끓으면 얼갈이, 소금 3T를 넣고 3~5분 정도 데친뒤 꺼낸다.

숟가락

데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고
물기를 짜준다.
1차 삶기 - 30분간 핏물 뺀 등뼈를 얼갈이 데친 물에 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 헹군다.
2차 살기 - 큰 냄비에 등뼈, 물 6L넣고 뚜껑을 열고 강불에 끓인다.

※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!

물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.

※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다! ※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!

대파 2대는 어슷썰고

대파 손질법

깻잎 20개 반으로 자른다.

깻잎 손질법

감자 4개는 큼직하게 자른다.
고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T

소스볼 , 숟가락

※ 고추장과 된장은 1:3 비율입니다!

고춧가루 4T, 다진 마늘 3
다진 생강 1T, 끓이고 있는 등뼈육수 한 국자를 넣고
잘 섞어 양념장을 만든다.
1시간 30분 후 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다.

요리집게

※ 육수가 줄어든 양에 따라 가감해 주세요. ※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!

육수에 양념장 2/3를 넣고 잘 풀어준 뒤

※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!

준비해 둔 얼갈이, 대파
감자, 콩나물을 넣는다.

콩나물 손질법

마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고
뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓인다.
전골냄비에 예쁘게 담고

국자 , 전골냄비

깻잎을 넉넉히 넣고 끓이면 완성!

등록일 : 2025-02-19 수정일 : 2025-02-19

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레시피 작성자About the writer

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간단하고 맛있는 요리, 셀럽의 요리와 유명 레시피까지 직접 만들어 소개합니다! 따라 하기 쉬운 레시피로 맛있는 행복을 전해드릴게요!

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