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심플민

무말랭이무침 만드는 법 무말랭이반찬 양념 레시피

오도독 씹는 식감이 일품인데다가 고춧가루 김치 양념에 감칠맛 나게 무쳐놓으면 비교적 장시간 두고 보관하여 먹을 수 있는 든든한 밑반찬 메뉴인지라 종졸 만들곤 하는데요. 이 무말랭이 무침 반찬을 할 때면 학창 시절 엄마가 자주 싸주시던 추억의 도시락 메뉴로 새록새록 기억이 떠오른답니다. 그땐 잘 몰랐던 이 맛있는 반찬을 이제 제가 입맛에 맞춰 후다닥 만들어내고 있어요. 말린 고춧잎이 있을 땐 삶아낸 뒤 함께 무쳐주기도 하는데요. 그냥 말린 무만 사용해 파와 고추 풍성하게 썰어 넣고 만들어주기만 해도 충분히 맛있는 즉석 무김치요리가 된답니다. 딱딱하게 마른 상태의 무를 취향껏 불려낸 뒤 오독오독 씹히는 식감으로 만들어 진한 양념에 버무리는데요. 겨울 무는 그 자체로 충분한 수분과 달큼한 맛으로 맛있지요. 이 겨울무를 말려낸 제주말린무 구입해서 만들었는데요. 말린무는 풍부한 칼슘 및 비타민D를 함유하고 있을 뿐 아니라 맛까지 풍부해 건강한 겨울철 밑반찬 메뉴로 만들어 두고 때마다 맛있게 꺼내 드시면 정말 좋아요. 어렵지 않은 방법으로 집에서도 반찬가게 부럽지 않은 무말랭이무침 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다. ​
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
대파 1대와 고추 3~4개를 잘게 썰어줍니다. 겉돌지 않도록 양념과 함께 무쳐내는 것이 좋기에 잘게 썰어주는 것이 좋아요.

도마 , 조리용나이프

감칠맛을 위해 멸치다시마 육수 한 컵가량을 넣어주는데요. 1컵 분량으로 만들어 주기 위해 끓는 과정에서 증발하는 수분을 감안하여 한 컵 보다 조금 더 되는 양을 잡고 육수를 내주었어요. 간단하게 다시마만 넣고 우린 물을 사용해도 좋습니다.

냄비

바싹 잘 마른 무말랭이를 준비했어요. 오독오독한 맛 좋은 식감을 위해 불리는 것이 중요한데요. 불리기 전 먼저 꼼꼼한 세척을 통해 군내를 잡아주도록 해요.

믹싱볼

찬물을 잠길 정도로 넣고 손으로 바락바락 주물러주면서 세척해 줍니다. 두세 차례 문질러 주어 뿌연 물이 없어질 때까지 세네 차례 잘 씻어줍니다.
다음 계속해서 찬물에서 무말랭이를 담가 불려줍니다. 30분가량 먼저 담가 주고요. 무의 상태와 개인적인 식감 선호도에 따라 시간은 조금씩 변동 가능해요. 30분가량 후 손으로 휘어보아 부드럽게 휘는 정도가 되면 적당하고요. 덜 불었을 경우엔 뚝뚝 부러지는 느낌이 드는데 이럴 경우엔 5~10분가량 더 불려주도록 합니다.
꼬들꼬들하면서 부드럽게 잘 불린 무는 채반에 건지고 수분을 꽉 짜주도록 할게요.

채반

한두줌씩 쥐고 양손으로 꾹 짜주도록 합니다.
양념볼에 두고 양념장과 함께 무쳐질 준비를 해요.
진간장 8 큰 술 국간장 3 큰 술 멸치 액젓 2 큰 술 고춧가루 5 큰 술 설탕 3 큰 술 물엿 5 큰 술 매실청 3 큰 술 다진마늘 2 큰 술 깨 2 큰 술 위 분량의 양념재료를 넣고 고루 섞어 준비합니다. 무의 양에 따라 위 분량의 양념 비율대로 가감하여 준비해 주시면 되어요.

계량컵 , 계량스푼

준비한 육수와 함께 양념장을 모두 부어주시고요.
잘게 썰어 준비한 파와 고추도 모두 넣어줍니다.

위생장갑

고루 섞어 주면 진한 고춧가루 양념에 윤기 도는 맛있는 무말랭이무침 완성입니다. 무치자마자 바로 먹어도 맛있지만 2~3일 두고 살짝 숙성한 뒤 먹으면 진하고 윤기나는 양념장과 더 깊이 어우러져 더욱 맛있게 섭취할 수 있답니다. 한번 만들어 두면 마음속 든든함까지 채워지는 반찬이에요. ㅎㅎ 반찬가게의 단골 메뉴로 손꼽히는 메뉴인데 집에서도 누구나 쉽게 만들 수 있기 때문에 위 레시피로 맛있게 만들어 보시길 적극 추천드립니다.

반찬통 , 접시

등록일 : 2025-02-04 수정일 : 2025-02-05

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레시피 작성자About the writer

심플민

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