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집게 발끝을 가위로 잘라 손질해 놓으면 손을 찔리지 않아 좋아요
황태머리, 다시마, 무우, 당근, 양파, 표고버섯등 여러가지 재료를 넣고 육수를 내면 좋지만, 코인육수를 사용하면 간편하고 맛도 있어요
과실의 제철에 매실액과 아로니아액을 담가 단맛을 낼때 사용하면 감칠맛 제대로 나는 단맛을 낼 수 있어요
끓으면서 위로 떠오른 거품은 걷어내야 끓어 넘치지 않고 간장도 탁해지지 않아요
담가 놓은 간장육수를 냄비에 따라 한번 더 팔팔 끓인 후 충분히 식혀서 다시 한번 게장에 부어 두었다가 꽃게만 건져 냉동보관 해 필요할 때 꺼내 게장간장을 부어 먹으면 신선하게 오래 두고 드실 수 있어요.
등록일 : 2025-01-29 수정일 : 2025-01-30
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