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예쁜나무숲

총각김치, 알타리김치 담그는 법

'총각김치' 혹은 또 다른 이름 '알타리김치'의 아삭한 식감을 좋아하는 울집식구들을 위해 오늘은 총각김치를 만들었어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 총각무를 손질할 건데요. 총각무 노란 잎을 정리해 준 다음 칼로 껍질을 살살 긁어 가며 정리를 해주었어요. 총각무 껍질을 깎아내면 아삭한 식감이 줄어들어 껍질을 최대한 살려 손질해 주면 좋아요

니트릴장갑 , 대야 , 조리용나이프

손질한 총각무를 물로 씻은 다음
먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 꺼낼 때 편하게 먹으려고 총각무를 먹기 좋은 크기로 잘랐는데 아삭한 총각무 식감을 좋아하면 총각무를 자르지 않고 사용해도 괜찮아요.

도마 , 조리용나이프

손질한 총각무에 굵은소금 2컵을 켜켜이 뿌려줍니다.
소금을 뿌린 총각무를 15분간 절인 다음
뒤집어서 15분간 추가로 절여주세요.
총각무가 절궈지는 동안 풀을 쑬 거예요. 냄비에 물 300ml, 찹쌀가루 6T를 넣은 다음 한소끔 끓여주면 찹쌀 풀 완성입니다.

냄비 , 계량컵 , 숟가락

완성된 찹쌀 풀은 식혀주세요.
이어서 양념장을 준비해 볼게요. 마늘, 생강, 양파와 찹쌀 풀을 넣은 다음 믹서기에 갈아주고요.

믹서기

볼에 마늘, 생강, 양파 간 것을 부어줍니다.
고춧가루 200g, 까나리액젓 100ml, 매실액 8T, 설탕 2T, 배즙 100ml(선택)와 간 홍고추를 추가로 넣고 양념장을 만들어주세요.
절궈진 알타리를 찬물에 헹군 다음
채반에 담은 다음 20분간 물기를 빼주세요.

채반

물기 뺀 알타리를 볼에 담고 양념장을 넣은 다음 가볍게 섞어주면 총각김치 완성입니다. 이때 부족한 간은 소금이나 액젓으로 조절해 주세요.
바로 먹어도 되구요. 실온에서 하루 익힌 다음 냉장 보관해서 먹으면 더 맛있어요.

김치통

등록일 : 2025-01-17 수정일 : 2025-01-17

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레시피 작성자About the writer

예쁜나무숲

소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

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#총각김치#김치담그기#알타리김치#총각김치레시피#알타리김치양념#밑반찬
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