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참치 타르타르 만드는 법 특별한 요리 만들기 와인 안주

참치 타르타르는 양식 요리에요. 저도 양식 자격증 딸 때 처음 들어본 요리에요. 다지는 게 많아서 만들기는 좀 번거롭지만 얼마나 맛있게요?? ㅎㅎ 제가 양식, 일식, 중식 자격증 과정에서 배운 요리 중에 신랑이 제일 좋아하는 요리랍니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 파슬리 손질법파슬리 손질법
▶ 파슬리 보관법파슬리 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
조리순서Steps
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사진의 양은 레시피의 3배 정도 됩니다. 야채는 3배보다 적어요. 야채는 주로 소스에 들어가는 거라 양을 좀 적게 해도 괜찮아요. 케이퍼, 그린 올리브 등은 작게 병에 든 거 팔아요. 딜, 처빌, 파슬리 등의 채소는 향이 진한 향신료로 쿠팡 프레시에서 조금씩 살 수 있어요.
오이도 들어갑니다. ^^

오이 손질법

재료를 씻어 준비하고 참치를 소금물에 담가 해동해 줍니다.

볼

양파를 아주 잘게 다져줍니다.

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

양파를 물에 담가 헹구고
체에 받쳐 면보에 부은 후

채반 , 면보

물기를 아주 꼭 짜줍니다.
참치가 살짝 녹으면 면 보나 키친타월로 싸둡니다.
노랑 파프리카를 아주 잘게 다져줍니다.
면보로 물기를 꼭 짜줍니다.
빨강 파프리카를 안의 흰 부분을 제거하고
아주 잘게 다져 면보로 물기를 꼭 짜줍니다.
파슬리의 굵은 대를 제거하고 잎을 아주 잘게 다져줍니다.

파슬리 손질법

면보에 싸서 흐르는 물에 초록 물을 빼주고 꼭 짜줍니다.
파슬리를 다져서 짜면 솔솔 뿌릴 수 있는 가루처럼 됩니다.
이건 처빌이라는 향신료로 미나리처럼 생겼어요.
곱게 다지고 짜지는 않습니다.
이건 딜이라는 향신료로 곱게 다지고
짜지는 않습니다.
오이는 껍질만 돌려 깎기 해서
곱게 다지고 짜지는 않습니다.
채소 비네그레트를 만들어줍니다. 비네그레트는 식초를 베이스로 한 소스를 말합니다.

볼

볼에 다진 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 다진 양파 반, 다진 오이를 넣어줍니다. 다진 파슬리와 다진 딜도 넣어줍니다.
식초, 흰 후추 약간, 약간의 소금, 올리브오일을 넣어 섞어줍니다. 채소 비네그레트 완성입니다.

스푼

케이퍼를 반으로 잘라줍니다.
그린 올리브의 속을 제거하고
곱게 다져줍니다.
참치를 다져줍니다.
볼에 참치 다진 걸 넣고 다진 올리브, 케이퍼를 넣어줍니다.
다진 양파의 반과 처빌을 넣어줍니다.
레몬즙과 올리브오일, 핫소스, 흰 후춧가루, 적당량의 소금을 넣어줍니다.
잘 섞어줍니다.
참치 반죽을 모양을 만들어 접시에 올려놓습니다. 수저 두개로 모양을 만드는데 그냥 손으로 하셔도 됩니다. ^^

플레이팅접시

채소 비네그레트 소스를 위로 돌려가며 예쁘게 뿌려줍니다.
독특한 향신료, 올리브, 식초의 새콤함 등.. 맛있어요.. ^^ 자그마치 9가지를 다져야 하지만!! 흔히 볼 수 없는 요리라 손님 초대상이나 술안주로 하시면 어깨 좀 올라가실 수 있어요. ㅎㅎ

등록일 : 2025-01-01 수정일 : 2025-01-02

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