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음식중개사

동지 팥죽 이렇게 만들면 실패없어요

오늘은 다가오는 동지에 꼭 먹어줘야 마음이 편안한 팥죽 정석 레시피를 소개할게요.
팥 100%로 만들어 더 건강한 팥죽 드시고 따스한 겨울 보내세요.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 팥 조리법팥 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
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4~5인분 기준으로 국산 팥 300g을 사용했습니다. 중국산 팥은 쓴맛이 나고 색도 예쁘지 않으니 국산 팥을 추천해요.
손아귀힘을 이용해 문지르듯 팥을 세척해 줍니다. 물을 바꿔가며 3~4차례 헹궈주세요.
물 700ml를 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 후 강불로 5분간 끓여줍니다.
5분 후 약불로 줄인 후30분간 팥을 익혀줍니다.

중간에 물이 부족하면 뜨거운 물을 부어서 팥이 타지 않도록 해주세요.

30분 후 뚜껑을 열면 물이 많이 줄어들었을 거요. 이때 뜨거운 물 500ml룰 추가합니다.
찬물을 부어면 팥이 퍼지는데 시간이 오래걸리니 반드시 뜨거운 물을 부어주세요.
뚜껑을 닫고 약불로 20분 더 익혀줍니다.
20분 후 팥을 꺼내보니 손가락으로 문지르면 쉽게 으깨질만큼 잘 익었습니다.
뚜껑을 닫고 잔열로 팥이 더 맛있어지는 동안 새알을 만들어 볼게요.

이 잔열이 뜸을 들여줘 팥이 정말 맛있어진답니다!

찹쌀가루 500g에 가는 소금 1/2작은술을 넣어 섞어줍니다.
뜨거운 물 1컵(200ml)를 준비해 조금씩 부어가며 반죽을 합니다. 익반죽으 해야하니 꼭 뜨거운 물로 반죽해 주세요.
찬물로 반죽하면 옹심이가 갈라지고 텁텁해요.
물 1컵을 천천히 부어 섞었는데 이렇게 가루가 많아 보여요. 그래도 물을 더 넣지 마세요.
가루가 물을 머금고 있어서 이렇게 손으로 뭉치면 뭉친답니다.
물을 더 넣지 않고 손으로 약 5분간 치대니 반죽이 딱 좋았습니다. 너무 물기가 많으면 찹쌀가루를 살짝 추가하며 취향에 맞게 반죽 농도를 맞춰주세요.
반죽을 가래떡처럼 길게 늘려줍니다.
길게 펼친 반죽은 도마 위에 줄을 세워줄게요.
성인 엄지 손톱 사이즈로 잘라줍니다.
본격적으로 옹심이를 만들기 전 넓은 접시에 찹쌀가루를 뿌려 준비합니다.
반죽 한 개를 손바닥으로 돌돌 돌려 동그랗게 만들어 줍니다. 익으면 사이즈가 10%정도 커지니 참고해 만들어 주세요.
완성된 옹심이는 찹쌀가루 위에 굴려줍니다. 그래야 옹심이끼리 들러붙지 않아요.
약 5분간 옹심이를 만들었어요. 그럼 이제 달큰한 팥죽을 완성시켜 볼게요!
익힌 팥은 채반을 이용해 건더기와 물을 분리합니다.
팥을 삶은 물은 여름철에는 쓴맛이 나고 배앓이를 할 수 있지만, 겨울철 팥은 달큰하고 맛이 좋아 팥죽에 활용하기 훌륭해요.
믹서기에 팥 덩어리와 물 500ml를 넣고 약 1분간 갈아줍니다. 최대한 곱게 갈아주세요.
간 팥물에 물 반컵(100ml)를 추가해 강불로 끓입니다.
한 번 끓어오르면 중불로 바꾼 후 새알을 조금씩 넣어줍니다. 한번에 새알을 넣으면 팥물이 튀어서 다칠 수 있어요.
눌러붙지 않도록 한번씩 저어가며 중불로 끓입니다. 옹심이가 언제 다 익었나 궁금하시죠?
옹심이가 팥물 위로 이렇게 동동떠오르면 완벽하게 익었어요.
팥죽에 팥 삶은 물을 넣고 중불로 약 3분간 끓입니다.
완성 된 팥죽에 소금 1큰술을 넣어 기본간을 해줍니다. 참고로 저는 모든 음식을 슴슴하게 먹는편이니 간은 취향에 맞게 해주세요.
팥 삶은 물을 넣었더니 색감이 예술이죠? 익반죽을 해 만든 옹심이의 쫄깃거리는 식감도 난리난답니다.
시판용 팥죽은 찹쌀가루롤 농도를 맞추는 경우가 많아요. 팥100% 팥물로 만든 건강 팥죽 드시고 늘 건강하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
팁-주의사항
밤이 가장 길어 추운 동지에 건강하게 드실 수 있는 음식입니다.

등록일 : 2024-12-13 수정일 : 2024-12-13

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레시피 작성자About the writer

음식중개사

레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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#동지#동짓날#팥죽#단팥죽#통팥죽#동지팥죽#다이어트#혈당
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