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예꿈이댁

어남 무생채 만드는법/ 편스토랑 류수영 무생채레시피 양념비율 가을무요리 밑반찬 만들기

요즘엔 채소, 과일 등 물가가 다 올라서 장 보기도 후덜덜, 사 먹는 건 더 후덜덜이라 집밥 만들어 먹는 분들이 점점 많아지고 있다고 해요 ​오늘은 가성비 좋은 제철 밑반찬 집밥메뉴 무생채 만드는법 보여드릴게요 :) 장 볼 때도 돈 덜 쓰게 해 주시려고 이번에 시부모님께서 가을무를 몇통 가져다주셨는데요. 저 복 받았죠?ㅎㅎㅎ 10~12월 제철인 가을 겨울무로 새콤달콤 무생채 만들어 맛있게 집밥 해 먹었어요 :) ​류수영 님 레시피를 참고하여 만들었으며 설탕과 천일염으로 10분간 절여준 후에 절인 국물 버리지 않고 고춧가루, 식초, 간장, 까나리액젓 양념비율로 넣어 조물조물 무쳐주면 완성! 가을무 자체도 달고, 양념도 맛있어서 이맘때쯤 되면 저는 편스토랑 어남 무생채 만드는법으로 종종 만들어 먹는답니다 따끈따끈 흰쌀밥 위에 올려 밑반찬으로 드셔도 좋고, 계란후라이 부쳐서 무채 비빔밥 드셔도 그게 또 꿀맛이에요♡ 채 썰어놓으면 90퍼센트는 완성되었다고 보면 되는데요. 무우생채 만들기 할 때 설탕을 먼저 넣고 절여주면 무의 쓴맛을 중화시키고 양념재료들이 맛있게 쏙 배어들어서 더 맛있는 무생채 만드는법 하실 수 있어요 :)
5인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 500g을 준비했어요 크지 않은 중간사이즈로 무 1/2개 정도되는 양입니다 흐르는 물에 문질러가며 세척하고 껍질을 제거해 줍니다
동그랗게 2mm 두께로 썰고 (손 조심조심!)

도마 , 조리용나이프

슬라이스한 걸 눕혀서 다시 2mm 정도 두께로 일정하게 채 썰어 주세요 너무 두꺼우면 양념이 잘 흡수되지 않고 너무 얇아도 식감이 금방 흐물거려서 사진처럼 적당하게 얇게 썰어주시면 좋아요 :)

채칼을 사용하는 경우도 있지만 류수영 님 무생채레시피에 따르면 칼로 채 썰어주는 걸 추천하셨어요. 채칼보다는 칼로 썰어야 수분이 적게 나와서 식감이 좋고 오래 두고 먹을 수 있다고 하셨어요

무 손질법

대파는 1/3대 정도 준비해서 잘게 다져주었어요 저는 아이들과 먹으려고 대파 양을 줄였으며 원레시피 대로 하실 분들은 1/2대 또는 1대 준비해 주세요 :)

편스토랑 어남선생 무생채는 다진마늘 대신 다진대파가 들어가서 더 깔끔한 맛을 낸 것도 포인트예요

대파 손질법

넉넉한 볼에 채 썰어놓은 무를 담고 설탕 4T, 천일염 1/2T를 넣어줍니다 설탕과 소금을 먼저 넣고 절여주면 무의 매운맛과 쓴맛을 제거하고 간도 잘 배어드는 역할을 하게 돼요

볼 , 스푼

무생채만들기 할 때는 설탕이 조금 넉넉하게 들어가야 맛있어서 4T정도 넣어주면 딱 좋고 아이들과 드신다면 1T 정도 더 추가해 주셔도 좋아요

위생장갑을 끼고 설탕과 소금이 잘 스며들도록 조물조물 버무려서 10분 정도 절여주세요

위생장갑

10분이 경과한 후. 수분이 꽤 배어 나와있는 모습이에요 이때 나온 수분은 무우생채 양념장의 베이스가 될 거라 버리지 않고 그대로 사용합니다!

수분 따라버리지 않기 요것도 류수영 님 무생채만드는법의 포인트예요 :)

여기에 고운 색감을 입혀줄 고춧가루 5T를 넣고 버무려주세요 예꿈이댁은 아이들과 먹으려고 4T만 넣었는데요. 매운맛을 잘 못 드신다면 저처럼 조금 줄여서 넣어주셔도 좋아요
원하는 무생채의 색감이 곱게 입혀졌으면 식초 3T, 진간장 2T 을 넣어주세요

2배 식초를 사용하는 경우라면 양을 조금 줄여서 넣어주면 되세요

감칠맛을 더해줄 까나리액젓 1T, 다진대파를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려줍니다
한입 드셔보시고 간이 부족하면 소금을 약간 추가해서 입맛에 맞게 무생채만들기 완성해 주세요 :)
맛있게 무쳐낸 무생채를 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 맛있는 제철 가을무요리 밑반찬 완성이에요 :)

찬기

등록일 : 2024-12-07 수정일 : 2024-12-09

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

7세, 9세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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