꼬막 비빔밥 만드는법

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Tina소울푸드

꼬막 비빔밥 만드는법

요즘 꼬막이 제철이라 속이 꽉찬 꼬막이 싱싱하고 맛있더라구요. 꼬막은 아미노산이 풍부해서 어린이의 성장발육에 좋고 철분과 무기질이 풍부해 빈혈예방에도 도움이 된다고 해요. 꼬막은 갯벌에서 사는 조개라 해감에 신경을 써야 해요. 해감할 때는 바닷물과 같은 염도로 짠맛이 날 정도로 소금을 탄 물에 담가두고 쇠로 된 스푼이나 포크를 같이 넣고 소주나 식초를 한스푼씩 넣고 검은 비닐이나 알루미늄 호일을 덮어 1-2시간 정도 해감을 시켜 모래를 토하게 해줘요. 꼬막은 겉은 작아 보이지만 속이 꽉차서 튼실한 알맹이로 꼬막 비빔밥을 만들었어요. 꼬막 특유의 알찬 맛과 바다맛이 느껴지는데 고소한 참기름과 달래 쪽파 향이 비린내를 잡아 주고 정말 신선하니 맛있어요. 가게에서 사먹는 꼬막은 대량 생산해야 하니 물에 씻어 낸 건지 꼬막의 맛이 다 빠져 있어서 꼬막 특유의 감칠맛과 바다맛이 안느껴지더라구요. 직접 삶아서 손질한 꼬막은 신선함이 달라요. 꼬막 손질은 번거롭지만 신선하고 감칠맛나는 꼬막 비빔밥을 먹다 보면 번거로움을 감수할 만 한 거 같아요. 꼬막 비빔밥 겨울철 별미네요.

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

꼬막
500g 구매
쪽파 쪽파 잎부분 고명용
10줄기 구매
밥
2공기 구매

[꼬막 해감용]

물
500ml 구매
소금
2스푼 구매
소주
1스푼 구매
식초
1스푼 구매

[양념 간장]

양조간장
1스푼 구매
고추가루
1티스푼 구매
달래
3-4개 구매
맛술
1티스푼 구매
국간장
1티스푼 구매
참기름
1스푼 구매
참깨
약간 구매

조리도구

믹싱볼
구매
고무장갑
구매
숟가락
구매
냄비
구매
채반
구매
볼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
면기
구매

노하우

▶ 꼬막 손질법

▶ 쪽파 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 달래 손질법

▶ 맛술 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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꼬막을 물에 담가 고무 장갑을 끼고 박박 여러번 씻어 겉껍질에 있는 이물질을 제거해 주세요.

믹싱볼 , 고무장갑

소금을 탄 물에 꼬막을 넣고 소주와 식초를 넣고 쇠숟가락이나 쇠포크를 넣고 검은 비닐이나 알루미늄호일로 덮어 빛을 차단해 주세요. 1~2시간 정도 해감을 시켜 주세요.

냄비에 꼬막과 물을 붓고 소금을 넣어요.

끓여 주면서 한방향으로 저어 주세요. 같은 방향으로 저어주면 꼬막이 부딪치면서 깨지는 껍질 조각이 꼬막에 들어가지 않도록 해줘요.

꼬막이 2-3개 벌어지기 시작하면 불을 꺼주고 체에 건져 놓아요. 꼬막이 다 벌어질 때까지 끓이면 너무 살이 쪼그라들고 질겨져요.

꼬막을 체에 건져 놓아요.

꼬막 뒷쪽에 스푼을 대고 비틀어 주면 껍질이 분리가 되요.

꼬막 껍질을 분리해 알맹이를 모아 주세요.

달래는 겉껍질을 한겹 떼어 내고 씻어 곱게 다져 주세요.

도마 , 조리용나이프

꼬막에 양념 간장 재료와 달래를 넣고 무쳐 주세요.

그릇에 밥을 담고 양념한 꼬막을 얹어 주세요.

: - 꼬막은 해감에 신경을 써서 쇠숟가락이나 쇠포크같은 쇠붙이를 넣어주면 해감이 더 잘 돼요.
- 꼬막을 삶을 때 꼬막이 2-3개 입을 벌리기 시작하면 불을 꺼주세요.
너무 오래 삶으면 살이 쫄아 들고 질겨져요.

꼬막비빔밥 관련 상품

등록일 : 2024-12-05 수정일 : 2024-12-06

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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