정호영쉐프의 앞다리살 냉제육

냉수육

앞다리살 냉제육

냉수육만드는법 레시피

돼지고기 앞다리살 600g, 천일염1/2T,물 고기가 잠길정도

양념소스 - 대파 흰부분1대, 청양고추1개,다진마늘1,

고추가루1, 설탕1,식초,국간장3,참기름1,통깨

돼지고기앞다리살

펼쳐보면 요런상태

비계가 있고 위에 살있고~

고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓여요~

미리 냄비에 고기넣고 물 부어보고 고기가 잠길정도~

물이 끓기 시작하면 소금을 넣고

소금은 온도를 떨어지지않게도 해주고

고기에 간도 해주고~

앞다리살을 넣어요~

고기가 물에 잠겨야합니다.

냄비에 넣기 좋고 모양도 살리게

반 잘라 넣었어요~

고기넣고 딱 10분만 삶아요~

과연 10분만에 고기가 다 익을까요?

삶으면서 떠오르는 거품은 건져주구요~

고기를 10분만 삶아서 익을까?하는 걱정에

딱 10분후 젓가락으로 찔러 봅니다.

핏물이 안나와요~

이제 불끄고

뚜껑덮고

1시간 그냥 두어요~

1시간후 열어보면 요런상태

고기 건져내고

혹시있을 불순물 키친타월로 없애주고

살부분 조금 잘라서 먹어봅니다.

오~ 부드럽구요~

간도 베어있구요~

이상태로 먹어도 되겠어요~

랩으로 싸서 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.

최소 4시간정도 숙성

파,청양고추,마늘,홍고추 다져주고

홍고추는 있어서 넣었어요~

고추가루,설탕, 집간장,통깨 넣고

집간장으로 간하는게 맛 포인트

다진파,마늘,청양고추 넣고 섞어요~

양념 먹어보니 새콤하니 맛나요~

양념이 넉넉해요~

냉장고에 넣어둔지 4시간후

전 저녁에 만들어 하루밤 지났어요~

칼 한번 갈고

꺼내서 최대한 얇게 썰어요~

한토막만 썰어도

한접시가 나옵니다.

고기는 잘익고

비계도 느끼하지않고

아주 부드럽고 맛나요~

접시에 냉수육 둘러담고

양념소스 곁들여내요~

중복음식

냉제육 완성~

할수 있는 한 얇게 썰어

비계,껍질 식어도 괜찮아요~

보기에도 이쁘지않나요?

가성비갑 냉제육~

쟁수육에 양념 건지 위주로 넉넉히 얹어서 먹어요~

냄새하나없고

수육이 차가워도 느끼하지않고

수육이 10분만 삶아도 이렇게 부드럽다니? 하실겁니다.

라면에 얹어도 굿!

앞으로 자주 만들어 먹을 것같아요~

복음식으로 자주 먹는 닭요리도 좋지만

새롭게 냉수육 만들어 드셔보세요~

요것만 기억하면

맛있는 냉수육이 만들어집니다.

오늘뭐먹지?  돼지고기요리

냉수육 앞다리살 냉제육 입니다.

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