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정호영쉐프의 앞다리살 냉제육
냉수육
앞다리살 냉제육
냉수육만드는법 레시피
돼지고기 앞다리살 600g, 천일염1/2T,물 고기가 잠길정도
양념소스 - 대파 흰부분1대, 청양고추1개,다진마늘1,
고추가루1, 설탕1,식초,국간장3,참기름1,통깨
돼지고기앞다리살
펼쳐보면 요런상태
비계가 있고 위에 살있고~
고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓여요~
미리 냄비에 고기넣고 물 부어보고 고기가 잠길정도~
물이 끓기 시작하면 소금을 넣고
소금은 온도를 떨어지지않게도 해주고
고기에 간도 해주고~
앞다리살을 넣어요~
고기가 물에 잠겨야합니다.
냄비에 넣기 좋고 모양도 살리게
반 잘라 넣었어요~
고기넣고 딱 10분만 삶아요~
과연 10분만에 고기가 다 익을까요?
삶으면서 떠오르는 거품은 건져주구요~
고기를 10분만 삶아서 익을까?하는 걱정에
딱 10분후 젓가락으로 찔러 봅니다.
핏물이 안나와요~
이제 불끄고
뚜껑덮고
1시간 그냥 두어요~
1시간후 열어보면 요런상태
고기 건져내고
혹시있을 불순물 키친타월로 없애주고
살부분 조금 잘라서 먹어봅니다.
오~ 부드럽구요~
간도 베어있구요~
이상태로 먹어도 되겠어요~
랩으로 싸서 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.
최소 4시간정도 숙성
냉수육 양념소스만들기
파,청양고추,마늘,홍고추 다져주고
홍고추는 있어서 넣었어요~
고추가루,설탕, 집간장,통깨 넣고
집간장으로 간하는게 맛 포인트
다진파,마늘,청양고추 넣고 섞어요~
양념 먹어보니 새콤하니 맛나요~
양념이 넉넉해요~
냉장고에 넣어둔지 4시간후
전 저녁에 만들어 하루밤 지났어요~
칼 한번 갈고
꺼내서 최대한 얇게 썰어요~
한토막만 썰어도
한접시가 나옵니다.
고기는 잘익고
비계도 느끼하지않고
아주 부드럽고 맛나요~
냉수육 담아내기
접시에 냉수육 둘러담고
양념소스 곁들여내요~
중복음식
냉제육 완성~
할수 있는 한 얇게 썰어
비계,껍질 식어도 괜찮아요~
보기에도 이쁘지않나요?
가성비갑 냉제육~
쟁수육에 양념 건지 위주로 넉넉히 얹어서 먹어요~
냄새하나없고
수육이 차가워도 느끼하지않고
수육이 10분만 삶아도 이렇게 부드럽다니? 하실겁니다.
라면에 얹어도 굿!
앞으로 자주 만들어 먹을 것같아요~
복음식으로 자주 먹는 닭요리도 좋지만
새롭게 냉수육 만들어 드셔보세요~
돼지고기냉수육 삶는법
끓는 물에 소금넣고 10분 삶고
1시간 그대로 두었다가
랩핑해 4시간 이상 냉장 숙성 시킨다
요것만 기억하면
맛있는 냉수육이 만들어집니다.
오늘뭐먹지? 돼지고기요리
냉수육 앞다리살 냉제육 입니다.
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등록일 : 2024-11-24 수정일 : 2024-11-25
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