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동그랑

편스토랑 어남선생 류수영 매운 두부조림 레시피

류수영 님 레시피로 두부조림 만들었어요
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 두부 한 모는 키친타월로 감싼 다음 물기를 제거해 줍니다. 오래 둘 필요는 없고 채소나 다른 재료 손질하는 동안 싸 두면 된답니다.

키친타월

물기 뺀 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.

도마 , 조리용나이프

저는 직접 만들어 파는 두부집의 두부인데 크기가 좀 크고 도톰해서 6 등분으로 길게 썬 다음 가운데 한 번 더 잘라 주었답니다. 두부 크기는 취향껏 썰어 주시면 되겠네요. ​

양파 큰 것 반 개는 가늘게 채 썰어 줍니다. 원 레시피에는 양파 1개라는데 저는 크기가 커서 반만 썰었답니다.
대파 1대는 송송 썰어 주세요.
청양고추도 송송 썰어주세요. 매운 것 못 드시면 청양고추는 생략해도 됩니다.
홍고추 반 개는 어슷하게 썰어 줍니다.
기름 두르지 않은 마른 팬에 양파와 대파를 넣고 노릇하게 카라멜라이징 될 때까지 볶아주세요.

프라이팬 , 조리용스푼

양파와 대파가 거뭇거뭇하게 볶아지면 식용유 두 바퀴를 두르고 볶아 줍니다.
식용유 두르고 양파 대파를 볶은 다음 다진 마늘 반 큰 술 설탕 반 큰 술을 넣고 섞어 골고루 볶아줍니다.

계량스푼

다 볶아지면 불을 끄고 양파 대파를 한쪽에 몰아 주세요.
팬 빈 곳에는 진간장 2 큰 술, 굴 소스 2 큰 술, 볶아진 양파, 대파 위에는 고춧가루 1 큰 술을 넣고 살살 섞은 다음 전체적으로 볶아 주고 다시 불을 켜서 1 분 정도 강불에서 볶아줍니다.

고춧가루와 간장을 넣으면 쉽게 타기 쉽기 때문에 불을 끈 다음 넣고 섞어주고 다시 켜서 볶으면 됩니다. ​

양념 넣고 골고루 볶아지면 다시 한쪽으로 밀어 놓아 주세요.
팬 빈 곳에 썬 두부 반을 겹치지 않게 올리고 볶은 재료를 두부 위에 올려주고 다시 생긴 빈 곳에 남은 두부를 올려주고 전체적으로 볶은 재료를 골고루 올려줍니다.
두부와 양념을 다 올리면 물(200ml) 1 컵을 부어주고 후춧가루를 반 작은 술 정도 뿌리고 다시 강불로 올려 끓여줍니다. 류수영 님은 가는 후춧가루를 20 바퀴 돌려주었답니다.
물과 후춧가루를 뿌리고 끓기 시작하면 약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 10분 정도 조려줍니다.
10분 정도 조리고 뚜껑을 열면 국물이 요렇게 자작합니다.
뚜껑을 연 상태에서 국물이 적당히 줄어들 때까지 잠깐만 조려주면 됩니다.
마지막으로 썰어놓은 청양고추와 홍고추를 올려 마무리합니다.
자작 자작하게 양념 잘 밴 두부조림입니다.

완성그릇

팁-주의사항
부드럽고 촉촉한 두부조림을 만들기위해 굽지않고 조려줍니다

등록일 : 2024-11-15 수정일 : 2024-11-18

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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