알타리김치 담는 법 총각김치 레시피

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알타리김치 담는 법 총각김치 레시피

요즘 무가 맛있는 철이죠 솎음 무나 알타리 무로 황태, 멸치 다시마, 표고버섯, 대파, 양파를 넣어 육수를 내어준다음 이 육수에 찹쌀풀을 쑤어 양념을 만들어 보세요

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알타리 무
4.5kg 구매
천일염
500g 구매

[찹쌀풀 재료]

황태육수
250ml 구매
찹쌀가루
4큰술 구매

[황태육수]

황태머리
1개 구매
멸치
15마리 구매
다시마
1조각 구매
표고버섯
2개 구매
무
150g 구매
양파
100g 구매
생수
1.5L 구매

[갈아줄 양념]

사과
100g 구매
배
100g 구매
양파
100g 구매
새우젓
2큰술 구매
멸치액젓
100ml 구매

[알타리 무 김치양념]

고춧가루
250ml 구매
마늘
3큰술 구매
생강청
1큰술 구매
매실청
2큰술 구매

조리도구

대야
구매
과도
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
채반
구매
냄비
구매
조리주걱
구매
믹서기
구매
위생장갑
구매
김치통
구매
접시
구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 배 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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알타리 무는 2번정도 씻어 흙을 털어낸 후 무청과 무 사이 틈에 있는 이물질을 칼을 이용하여 긁어내어주고 껍질은 감자필러를 이용하여 껍질을 벗겨줍니다.

대야 , 과도

껍질을 벗긴 알타리 무는 먹기 좋은 크기로 4등분하여 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

먹기좋은 크기로 자른 알타리 무를 한층 깔고 소금 한줌 술술 뿌려주고 또 무를 올려주고 소금한줌 이렇게 켜켜이 절여줍니다.

한시간 절여진 알타리 무는 3번정도 씻어서 1시간 물기를 빼줍니다.

황태육수에 찹쌀풀을 쑤어주고 사과, 배, 양파, 새우젓 멸치액젓을 넣어 갈아주고 찹쌀풀과 간 양념을 넣어주고 고춧가루, 매실청, 마늘, 생강청을 넣어 김치양념을 만들어 줍니다.

냄비 , 조리주걱 , 볼

무가 절여질동안 황태육수를 내고 찹쌀풀을 쑤어주고
김치양념을 만들어 줍니다.

1시간 물은 뺀 알타리무를 큰 볼에 담고 양념을 넣어주고 통깨 솔솔 뿌려 잘 버무려 줍니다.

대야 , 위생장갑

잘 버무린 알타리 무는 김치통에 담아 실온에 2~3일 숙성시켜 김치 냉장고에 넣어 숙성을 시켜줍니다.

: 황태육수에 찹쌀풀을 쑤어 김치양념을 하면 감칠맛과 시원한 맛을 내어줍니다, 사과, 배, 양파를 갈아서 김치양념을 하면 따로 설탕을 넣지 않아도 자연의 단맛으로 김치가 시원하고 감칠맛 폭발합니다.

알타리김치 관련 상품

등록일 : 2024-11-11 수정일 : 2024-11-11

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슈의맛이있는식탁

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#알타리김치 #알타리김치레시시피 #총각김치 #알타리무김치

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