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슈의맛이있는식탁

알타리김치 담는 법 총각김치 레시피

요즘 무가 맛있는 철이죠 솎음 무나 알타리 무로 황태, 멸치 다시마, 표고버섯, 대파, 양파를 넣어 육수를 내어준다음 이 육수에 찹쌀풀을 쑤어 양념을 만들어 보세요
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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알타리 무는 2번정도 씻어 흙을 털어낸 후 무청과 무 사이 틈에 있는 이물질을 칼을 이용하여 긁어내어주고 껍질은 감자필러를 이용하여 껍질을 벗겨줍니다.

대야 , 과도

껍질을 벗긴 알타리 무는 먹기 좋은 크기로 4등분하여 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

먹기좋은 크기로 자른 알타리 무를 한층 깔고 소금 한줌 술술 뿌려주고 또 무를 올려주고 소금한줌 이렇게 켜켜이 절여줍니다.

대야

한시간 절여진 알타리 무는 3번정도 씻어서 1시간 물기를 빼줍니다.

채반

황태육수에 찹쌀풀을 쑤어주고 사과, 배, 양파, 새우젓 멸치액젓을 넣어 갈아주고 찹쌀풀과 간 양념을 넣어주고 고춧가루, 매실청, 마늘, 생강청을 넣어 김치양념을 만들어 줍니다.

냄비 , 조리주걱 ,

무가 절여질동안 황태육수를 내고 찹쌀풀을 쑤어주고
김치양념을 만들어 줍니다.

1시간 물은 뺀 알타리무를 큰 볼에 담고 양념을 넣어주고 통깨 솔솔 뿌려 잘 버무려 줍니다.

대야 , 위생장갑

잘 버무린 알타리 무는 김치통에 담아 실온에 2~3일 숙성시켜 김치 냉장고에 넣어 숙성을 시켜줍니다.

김치통

팁-주의사항
황태육수에 찹쌀풀을 쑤어 김치양념을 하면 감칠맛과 시원한 맛을 내어줍니다, 사과, 배, 양파를 갈아서 김치양념을 하면 따로 설탕을 넣지 않아도 자연의 단맛으로 김치가 시원하고 감칠맛 폭발합니다.

등록일 : 2024-11-11 수정일 : 2024-11-11

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레시피 작성자About the writer

슈의맛이있는식탁

딸들에게 들려주고 싶은 건강하고 맛이있는 식탁

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