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예꿈이댁

백종원 소고기장조림 만들기 소고기양지장조림 달걀 장조림 만드는법 밑반찬 레시피

오늘은 밑반찬으로 만들어 놓으면 든든하고인기가 좋은 소고기장조림 만들기 보여드릴게요 :)
이번에는 백종원 님의 황금레시피로 만들어 봤으며 총 조리시간은 1시간 이상을 잡아주셔야 해요 :)
푹 졸여주는 과정을 거쳐야 소고기가 부드러워지고, 양념도 쏙 배어들기 때문인데요. 시간이 좀 걸리지만 재료와 조리과정이 간단해서 그리 어렵지 않게 만드실 수 있어요
고기를 적당한 크기로 잘라서 끓는물에 10분 데쳐주고 물, 진간장, 설탕, 맛술과 고기를 넣어 50분간 뭉근하게 졸여주면 완성!
예꿈이댁은 원 레시피에서 진간장 분량을 약간 줄여서 만들었는데요. 백종원 님 원 레시피를 그대로 적어드리고, 본문에 줄여서 넣은 부분도 참고하실 수 있도록 적어둘게요
마무리 단계에서는 삶은달걀과 마늘, 풋고추를 넣어서 더 풍성하고 맛있는 소고기달걀장조림 레시피를 완성해 보셔요 :)
5인분 90분 이내 초급
[재료]
소고기양지 500g 홍두깨살 우둔살 사태 등 , 고기 삶을 때- 물 1.5L , 삶은계란 7개 , 마늘 20개 , 풋고추 또는 청양고추 5개
[양념재료]
물 1.8L , 진간장 200g , 설탕 70g , 맛술 25g
조리순서Steps
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마늘은 20개를 준비했으며 취향에 따라 양을 살짝 줄여주셔도 됩니다
편으로 썰어주고, 청양고추 또는 풋고추는 5개를 준비해서 1cm 정도 길이로 썰어줍니다 (어린아이들과 함께 드실 거라면 풋고추를 추천해요)
장조림용 고기부위는 양지 500g을 준비했어요
저는 냉동고기를 전날 냉장고로 옮겨 해동한 후에 사용하였으며 볼에 고기가 잠길 정도의 찬물을 넣고 30분간 핏물제거를 해 주었어요
30분이 경과한 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 한번 더 세척해 줍니다

신선한 생고기라면 흐르는 물에 세척해 주기만 하면 끝!
냉동 고기나 오래된 고기는 찬물에 담가 핏물을 제거해 주세요 :)

핏물제거를 마쳤으면 10분간 데쳐줄 텐데요.
데치기 시간을 단축시키기 위해 살짝 작게 썰어주었어요
이때 결 방향대로 잘라주기!
저는 아이들이랑 먹으려고 작게 잘랐는데요. 약 7cm 정도 길이로 잘라주시면 먹기에 알맞은 사이즈가 나와요
냄비에 물 1.5L를 넣고 센불로 켜 주세요
보글보글 끓어오르면 손질한 고기를 넣고 10분간 삶아줍니다
10분이 경과한 후에 체로 고기를 건져내고 흐르는 물에 한번 더 세척해 주었어요
이렇게 하면 불순물 제거가 되면서 깔끔하고 담백한 맛의 소고기장조림 만드는법 하실 수 있답니다
그렇게 데친 고기는 물, 양념과 함께 푹
삶아줄 거예요!
(데쳤던 냄비는 깨끗하게 세척해서 사용해 주세요 :))

백종원 님 원레시피에 따르면 간장 양념에 푹 삶은 후에 마무리 단계에서 고기를 찢어주면 되는데요. 저는 질긴 부분을 손질할 겸. 소고기를
결대로 먼저 찢어놓고 조리해 주었답니다
​

이렇게 미리 찢어서 졸여도 간이 쏙 스며들어 맛있더라구요ㅎㅎㅎ

냄비에 물 1.8L, 소고기, 진간장 180g, 설탕 70g, 맛술 25g 을 넣고 센불로 끓여주었어요
양념도 간단하죠?ㅎㅎㅎ

백종원 님 원레시피에 따르면 진간장 200g 이 들어가지만 저는 180g으로 줄여서 넣었어요
짠맛을 조절하고 싶다면 저처럼 간장 양을 조금 줄여주셔도 좋아요 :)

이제 푹 끓이기만 하면 되는데요. 그 사이에 계란을 삶아줄 거예요 :)
떠오르는 거품을 제거해 가며 끓이다가 소스국물이 끓으면 중약불로 줄여서 40분간 졸여줍니다
40분이 경과한 후에 삶아놓은 달걀, 편마늘, 풋고추를 넣고 10분간 추가로 끓여주었어요
중약불에서 10분간 간장양념이 잘 스며들도록 졸여주고 불을 끄고 마무리했어요

맛있는 간장소스의 양이 꽤 넉넉하게 나오기 때문에 예꿈이댁은 간장국물의 일부를 덜어서 메추리알 장조림 만들기도 했어요ㅎㅎㅎ
남은 장조림국물을 버리지 않고 김치냉장고에 보관했다가 메추리알장조림이나 간장수육 등으로 활용하면 일석이조 반찬만들기 하실 수 있어요 :)

소고기장조림 만든 날이면 버터장조림밥도 꼭 드셔야죠?ㅎㅎㅎ
버터 넣고 따끈한 밥과 갓 만든 장조림에 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛이에요!
완성한 소고기장조림은 바로 드실 건 접시에 빼놓고. 나머지는 밀폐용기에 넣고 충분히 식혀서 냉장고에 넣어주면 일주일 정도 보관이 가능해요
장조림의 경우 굳으면서 기름이 하얗게
올라오니 기름층을 걷어내고 드시면 되는데요 그렇지 않으면 냄비째 냉장보관해서 드실 때마다 따뜻하게 끓여서 먹는 방법도 있어요
취향에 맞게 소고기계란장조림 보관법 선택하셔서 든든한 밑반찬 만들어 보시
좋을 것 같아요 :)

등록일 : 2024-10-31 수정일 : 2024-10-31

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

7세, 9세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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