초코케이크 만들기 초콜릿 케이크 레시피 만드는 법 초콜릿케익 가나슈

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윤토피아

초코케이크 만들기 초콜릿 케이크 레시피 만드는 법 초콜릿케익 가나슈

올드패션님의 레시피입니다

조금 수정해서 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 고급

[초코제누와즈]: 달걀 3개(대란) , 설탕(노른자) 30g , 소금 1g , 꿀 7g , 바닐라페이스트 2g (생략가능) , 설탕(흰자) 50g , 박력분 70g , 코코아 파우더 18g , 우유 30g , 버터 20g

[럼 시럽]: 물 45g , 설탕 30g , 골드럼 6-7g

[초콜렛크림]: 생크림 110g , 다크커버춰 70g , 밀크커버춰 40g , 생크림 220g

[마스카포네크림(데코용)]: 생크림 80g , 마스카포네 14g , 설탕 10g

조리순서Steps

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버터 20g과 우유 30g을 레인지에 데워서
40-50도로 준비해 주세요

분리한 노른자 3개
바닐라페이스트 2g
설탕 30g
소금 1g
꿀 7g
넣고 1분 이상 휘핑해주세요

아까 녹여둔 버터+우유를 넣고 1분간 믹싱해주세요

분리한 3개분량의 흰자에
설탕 50g을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요
마지막은 고속으로 휘핑해주다가
뿔이 생기고 끝이 살짝 휘는 머랭이 완성되면
1분 저속으로 기공정리를 해주세요

믹싱된 노른자에 머랭을 조금 넣고
휘퍼로 살살 덩어리만 없애는 정도로 섞어주세요

체 친 가루류를 넣고 주걱으로 섞어주세요
최대한 머랭을 살리면서 빠르게 섞어주세요

남은 머랭 모두 넣고 빠르게 살살 섞어주세요
매끄럽게 섞이면 팬닝할게요
팬닝하고 탕! 아래로 내리쳐 기포를 제거해 주세요

예열된 오븐에
155-160도로 30분 구워주세요 (컨벡션 기준)
일반 오븐은 10도 올리라해서
170도에 30분 구웠어요

구워진 제누와즈는
탕 내리쳐 쇼크를 준 후 뒤집어서 5분간 식혀주세요

5분 후
유산지를 제거하고 정방향으로 식혀주세요

생크림110g을 데워준 후
준비한 초콜릿 110g을 넣어 초콜릿에 열을 전달시켜 녹여주세요
남은 덩어리가 있다면 레인지 10초씩 돌리면서 확인해주세요

생크림 220g 을
50%정도로 휘핑해주세요

만들어둔 가나슈를 넣고 휘핑해주세요

가나슈가 들어간 생크림이기에
시간이 지나면 단단해진다고 해요
그렇기에 너무 단단하게 올리지 않아도 됩니다

충분히 식은 제누와즈는 밑면과 윗면을 제거 한 후
3장으로 슬라이스 해주세요

시트를 놓고 시럽을 발라 준 후 초콜렛크림을 발라 주세요

반복해주세요
시트 → 시럽 → 크림

옆면과 윗면에도 예쁘게 아이싱을 해주세요

데코도 해주었어요

등록일 : 2024-10-27 수정일 : 2024-10-27

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