레몬필 레몬콩피 만들기

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초록바람N

레몬필 레몬콩피 만들기

지난 여름, 저장해 둔 레몬즙이 똑 떨어져서 레몬즙 만들려고 코슷*에서 레몬을 들였어요. 그 김에 레몬필, 레몬콩피도 만들었습니다. 예전에는 속 하얀껍질까지 제거해서 만들었는데 이번에는 앙꼬님 레시피로 과육만 제거하고 레몬껍질 그대로 레몬콩피를 만들어 봤어요. 그랬더니 훨씬 쉽게 레몬콩피가 만들어진 것 같아요. 만들어두면 무척 요긴하고 뿌듯한~ 레몬콩피 레몬필 만들기~! 만들어봐요~

3인분 90분 이내 아무나

[재료]: 레몬껍질 388 g , 설탕 390 g , 물 390 g

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담을 유리병은 찬물에 처음부터 넣어 뜨겁게 열탕 소독을 해주세요. 병을 찬물에 넣어 물이 끓기 시작하면 병의 온도가 오르도록 좀 두었다가 병이 뜨거워지면 끓는 물로 안쪽을 여러번 헹궈주세요. 그런 후 마른 행주 위에 올려두면 열탕소독이 잘 되었으면 물기가 금방 마를꺼에요.

레몬을 깨끗이 씻어요. 수입레몬이라 레몬 씻는게 만드는 과정 중 가장 노동일꺼에요. 하나하나 뜨거운 물에 2~3초 정도 데굴데굴 굴린 후 찬물에 한번 씻고 베이킹 소다로 하나씩 박박 씻어 흐르는 물에 헹궈 줍니다. 그런 다음 굵은 소금으로 하나씩 씻은 후 맑은 물로 깨끗히 헹구면 오케이.

잘 씻은 레몬은 레몬과육과 분리 후 껍질만 1~1.5cm 폭으로 잘라 주세요.

그런 다음 물을 넉넉히 부어 강불에서 끓여줍니다.

팔팔 끓기 시작하면 그대로 2~3분 정도 더 끓여주세요.

소쿠리에 받쳐 물을 뺀 후 물에 가볍게 씻은 후 같은 방법으로 다시금 끓이고 물기를 빼주는 과정을 총 4번정도 반복합니다. 이 과정은 껍질의 떫은 맛과 쓴맛을 제거하고 껍질의 유분을 제거하는 과정이에요.

끓이는 과정을 4번 반복했으면 냄비에 레몬 껍질의 양과 동량으로 설탕과 물을 넣고 설탕이 녹을때까지 끓여 시럽을 만들어 줍니다.

만든 시럽에 준비된 레몬 껍질을 넣고 주걱으로 잘 저어가며 중약불에서 끓여줍니다.

레몬껍질이 투명해지고 시럽이 반으로 줄어 들때까지 중약불로 끓여주세요.

어느 정도 물이 줄면 걸쭉해지면서 윤이 날꺼에요. 저는 1시간 정도 걸린것 같아요.

완성된 레몬콩피~ 뜨거울때 열탕 소독한 병에 담고 병을 거꾸로 놓고 식힌 다음 냉장고에서 보관합니다. 뜨거운 내용물을 넣고 병을 거꾸로 세우면 진공상태가 되어 오래 보관이 가능해져요.

: 예전에 만들었던 레몬콩피와 레몬즙 보관법은 아래 링크에..
@6937620

등록일 : 2024-10-25

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http://blog.naver.com/ardour

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#레몬필 #레몬콩피 #레몬베이킹 #베이킹재료

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