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두율이아빠

계란장조림 만들기 고추장 계란장조림 레시피 달걀장조림 만들기

댤걀조림은 주로 간장에 많이 해먹기도 하지만 아무래도 너무 익숙한 맛이라 특색이 좀 없죠. ​ 어른들 입맛! 한국인의 입맛에 맞게 고추장계란 조림 만들어보세요. 없던 입맛이 살아나는 맛이랍니다~
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법

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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
대파는 흰대와 초록대를 적당히 섞어서 잘게 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

꽈리고추는 사용하지 않는 꼭지는 잘라주시고 3~4등분으로 잘라주세요. 통으로 즐기는게 좋으시면 통으로 사용하셔도 됩니다.
양념에 적힌 재료를 분량껏 전부 볼에 부어주세요. 고추가루는 너무 굵거나 가는 고춧가루 말고 중간입자 고추가루를 사용해주세요.볶을때는 열에 강한 진간장을 사용해주세요.

소스볼 , 숟가락

미림이 없으시면 정종이나 소주로 대체를 하셔도 됩니다. 미림은 의외로 요리에 잡내를 잡거나 은은한 단맛을 추가하는 용도로 많이 사용되니 하나 사두셔도 좋을것 같아요.
이외에 양념재료에 있는 설탕 물엿 간마늘 대파 고추장 후추가루 등을 빠짐없이 넣어주신 다음 골고루 잘섞어서 고춧가루 풋내가 사라지고 양념이 조화롭게 섞이게 냉장실에서 6~12시간 숙성을 시켜주세요.
물 1.5리터에 식초를 넣어주세요. 식초를 넣어주시면 계란이 삶는과정에서 깨져도 내용물이 밖으로 흘러나오지 않고 응고가 되어 깨지는 계란이 생길때 모양잡아 삶는데 유용합니다.

냄비

냉장고에서 꺼낸 계란은 1시간 정도 냉기를 빼준 다음에 계란을 넣어주세요.불을 강불로 올리고 물이 끓어 오르면 10~12분 정도 삶아주세요. 반숙으로 삶으실려면 물이 끓어 오른 다음에 계란을 넣고 7분 정도를 삶아주세요. 반숙으로 할때 끓기 전에 넣으면 얼마나 익었는지 확인하기기 어려워요.
삶은 계란은 찬물에 한 10초만 담궈 열기를 살짝만 뺀다음 손으로 잡을수 있을 정도로만 온도를 낮춰 바로 까주세요. 물에 안 담으시려면 뜨거운 상태로 건져서 상온에 완전히 식혔다 까도 의외로 잘 까진답니다.

채망

계란이 갈라져도 내용물이 식초 때문에 바로 응고 되서 안빠져 나오고 잘 삶아졌습니다. 계란은 꼭 냉기를 안빼서 그것때문에 깨진다기보단 계란자체의 껍질이 약해서 끓으면서 계란끼리 부딪히다 깨지는 경우도 종종 있습니다.
계란 껍질은 한번 굴려서 표면을 갈라지게 만든다음 껍질을 벗기면 잘 벗겨집니다! 그외에 통에 물넣고 계란넣고 흔드셔도 되고 이마를 활용하셔도 됩니다^^
웍이나 냄비에 물 150cc를 붓고 양념장을 전부 넣어주세요.

웍

강불에 양념이 끓어 오르면 계란을 전부 넣고 불을 중불로 줄인 다음 양념장에 굴려가며 4~5분 정도 졸여주세요.

요리스푼

양념장이 절반정도로 졸아 들면 꽈리고추를 전부 부어주시고 불은 강불로 바꿔주세요.
강불에 양념이 완전히 꾸덕꾸덕해 질정도로 섞어가면서 볶아주세요. 대략 1~2분 정도 볶아주면 양념이 꾸덕해 질거에요.
꽈리고추는 반찬으로 그냥 줏어드시고 계란은 반으로 잘라서 양념을 적당히 얹어서 반찬으로 드셔보세요
바로 먹지 말고 계란을 딱맞는 통에 넣고 양념을 끼얹어서 양념이 계란에 적당히 베어들게 만든 다음 먹을 만큼 덜어서 전자렌지에 살짝 데워 드시면 더욱 맛있습니다.

반찬통

등록일 : 2024-10-15 수정일 : 2024-10-15

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

쿡잇파파

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