늙은호박장어 보양식

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장금이의요리엽서

늙은호박장어 보양식

암환자가 되면 먹어얄것 보다 안먹어얄것들이 더 많아지지요. 그래서 시중에서 파는 것들을 사먹을수 없는 경우도 있어요. 수술전후나 기력없을때를 위해 보양식을 직접 만들어보기로 했습니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

소금
약간 구매

조리도구

믹싱볼
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조리용나이프
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스텐볼
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노하우

▶ 늙은호박 손질법

▶ 늙은호박 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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민물장어 손질한것 약 800~1000g(큰것 두마리), 늙은호박 중간사이즈 1개, 황기 100그람. 생강, 마늘을 준비합니다.

우선, 장어를 소금 한주먹 뿌려서 잠시 재워두세요

호박을 깨끗이 씻어주세요. 빡빡 씻어요. 껍질째 사용할겁니다

늙은호박 손질법

깨끗이 씻은 호박은 두껑을 만드는 형태로 칼집을넣어 잘라주세요. 뚜껑을 닫을거니까 마름모꼴로 칼을 세워 두껑을 잘라내세요. 잘라낸후 호박씨만 걷어내주세요

믹싱볼 , 조리용나이프 , 스푼

소금에 재워뒸던 장어를 조물락 조물락 해주세요. 그러면 등부분의 진액들이 뭉쳐집니다. 비린내의 원인이지요. 두세차례 반복후 깨끗이 헹궈서 물기를 빼주세요

중탕할 그릇을 준비해주세요. 그릇이 없어서 스텐 양푼이에다가 삼발이 놓고 물을 1/4정도 채웠어요. 중탕그릇이 크지 않으면 물이 졸아들지 않도록 자주, 충분히 보충해주셔야합니다. 안그럼 다 타요^^

스텐볼 , 삼발이

황기, 생강(껍질 안까고 씻어만 둠), 마늘 씻어서 준비해두고요

호박안에 황기, 장어, 생강, 마늘 순으로 넣어주세요. 약재 냄새가 싫으시면 생강, 황기, 마늘의 양을 반으로 줄이셔도됩니다.

호박 뚜껑을 잘 닫아두세요. 중탕그릇이 없어서 양푼이로 대신했어요

중탕중에 호박이 다 물러지면 물이 흘러넘치니 충분히 여유있는 사이즈를 준비하세요

두껑도 양푼이입니다. 호박을 덮는 두껑도 양푼이로^^. 이후에 또 큰두껑 닫아야 열손실이 안됩니다.

중약불(거의 약불)로 15시간 중탕합니다. 부탄가스가 중불이면 6시간 이상은 간다하니 중간점검만 하면 될듯합니다. 수시로 중탕 물이 있는지 체크하세요

이 모습으로 15시간 중약불로 정성을 다해 중탕합니다.

15시간이 지났어요. 뜨거워서 그상태로 8시간 정도 뒀는데. 그래도 뜨겁습니다. 호박두껑 열어보니 모든 재료가 흐물거립니다.

호박속의 황기와 호박꼭지는 버립니다.

수저로 건드리기만해도 흐물거리네요. 물도 많이 생겼구요

위 완성품을 믹서에 곱게 갑니다

갈아놓으니 농도가 묽은죽 정도예요.

유리용기 , 요리스푼

유리그릇에 담아서 냉장보관 드갑니다. 일주내에 다 먹어얄듯합니다.

: 장어와 호박에 황기. 생강. 마늘이 들어갔으니 냄새가 독특해요. 약간의 비린내도 있고요. 여기에다가 당귀, 밤, 대추 등도 넣어도 된다더라구요. 저는 좀더 간략히 했어요. 그리고 중탕이 어려우시면 모든재료 넣고 타지않게 물 500ml 정도 넣고 5~6시간 중약불로 뭉근히 끓여보시는것도 좋을듯합니다. 하지만 15시간 중탕. 해보니 할만해요. 그리고 더 영양식일거 같은 느낌입니다.

늙은호박장어 관련 상품

등록일 : 2024-10-14 수정일 : 2024-10-15

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장금이의요리엽서

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댓글 1

#장어 #호박 #늙은호박 #보양 #장어죽 #영양식

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