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칼국수 전문점 겉절이 따라잡기 배추 겉절이 레시피

이 남자의 Cook님 레시피로 만들어 본 칼국수 집 겉절이 레시피 입니다.
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알배추 1포기 (800~900g)의 꼭지를 과도 칼을 이용해 도려내 주세요. (저는 반포기로 양념 양을 줄여 사용했습니다.)

도마 , 조리용나이프

작은 속잎은 그대로 사용하고 크기가 큰 겉잎은 세로로 2~3등분 해주세요. (흐르는 물에 씻어 주세요.)

믹싱볼

굵은 소금이나 꽃소금 2스푼을 층층이 뿌려 절여 주세요.
물 1컵 (200ml)을 붓고 뒤섞어 준 후 1시간 30분 동안 절여 주세요. (30분에 한 번씩 뒤집어 줍니다.)
마늘 10알 생강 10g 양파 1/2개 새우젓 2큰술

믹서기

멸치액젓 5큰술 매실액 2큰술

스푼

믹서에 넣고 갈아 주세요.
볼에 굵은 고춧가루 6큰술 갈아 놓은 재료 설탕 2큰술 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.

볼

알배추가 절여질 때까지 숙성해 줍니다.
1시간 30분 뒤 배추가 부러지지 않고 구부러지는지 체크해 주세요. (만약 줄기 부분이 덜 절여졌으면 30분 더 절여 주세요.)
흐르는 물에 2~3번 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 최대한 제거해 주세요.
물기가 제거 된 알배추를 볼에 넣고 고운 고춧가루 1큰술을 넣어 버무려 색을 입혀 주세요.
채썬 당근 50g 실파 or 부추 50g 다진 양념을 넣고 버무려 주세요.
통깨를 2큰술 넣어 한번 더 버무려 줍니다.

등록일 : 2024-10-08 수정일 : 2024-10-10

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#겉절이만들기#배추겉절이레시피#칼국수집겉절이만들기#겉절이만드는법#겉절이담는법#알배추겉절이만들기
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