칼국수 전문점 겉절이 따라잡기 배추 겉절이 레시피

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칼국수 전문점 겉절이 따라잡기 배추 겉절이 레시피

이 남자의 Cook님 레시피로 만들어 본 칼국수 집 겉절이 레시피 입니다.

4인분 120분 이내 초급

[재료]: 알배추 1포기 , 실파(부추) 50g , 당근 50g , 마늘 10알 , 생강 10g , 양파 1/2개 , 새우젓 2T , 굵은 고춧가루 6T , 고운 고춧가루 1T , 멸치액젓 5T , 설탕 2T , 물엿(올리고당) 2T , 매실액 2T , 통깨 2T , 굵은 소금(꽃소금) 2T

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알배추 1포기 (800~900g)의 꼭지를 과도 칼을 이용해 도려내 주세요.
(저는 반포기로 양념 양을 줄여 사용했습니다.)

작은 속잎은 그대로 사용하고
크기가 큰 겉잎은 세로로 2~3등분 해주세요.
(흐르는 물에 씻어 주세요.)

굵은 소금이나 꽃소금 2스푼을 층층이 뿌려 절여 주세요.

물 1컵 (200ml)을 붓고 뒤섞어 준 후
1시간 30분 동안 절여 주세요.
(30분에 한 번씩 뒤집어 줍니다.)

마늘 10알
생강 10g
양파 1/2개
새우젓 2큰술

멸치액젓 5큰술
매실액 2큰술

믹서에 넣고 갈아 주세요.

볼에 굵은 고춧가루 6큰술
갈아 놓은 재료
설탕 2큰술
올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.

알배추가 절여질 때까지 숙성해 줍니다.

1시간 30분 뒤 배추가 부러지지 않고 구부러지는지 체크해 주세요.
(만약 줄기 부분이 덜 절여졌으면 30분 더 절여 주세요.)

흐르는 물에 2~3번 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 최대한 제거해 주세요.

물기가 제거 된 알배추를 볼에 넣고
고운 고춧가루 1큰술을 넣어 버무려 색을 입혀 주세요.

채썬 당근 50g
실파 or 부추 50g
다진 양념을 넣고 버무려 주세요.

통깨를 2큰술 넣어 한번 더 버무려 줍니다.

등록일 : 2024-10-08 수정일 : 2024-10-08

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