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안동찜닭

달콤 짭조름 매콤하게 고기와 당면, 채소를 즐기다 보면
어느새 남은 국물에 밥을 비비고 있는 자신을 발견하게 되는 마성의 매력을 가진 음식 안동찜닭을 만들어 보았어요.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 당근 손질법당근 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 납작 당면을 물에 20분 정도 불려주세요.
닭의 잡내를 잡기 위해 우유 3컵을 준비해 주세요.
닭에 우유를 부어 20분 정도 놓아두세요.
닭을 우유에 재워둘 동안 필요한 채소를 준비해 주세요.

청양고추는 매운것을 좋아하는 정도에 따라 양을 조절하여 사용해 주세요.
매운것을 좋아하지 않는다면 청양고추를 사용하지 않아도 무방해요.

감자는 중간 정도의 크기로 2개를 껍질을 깎은 후 너무 작지 않게 먹기 적당한 크기로 잘라서 준비해 주세요.
당근 반 개도 적당한 크기로 잘라서 준비해 주세요.

감자의 갈변을 막기 위해 물에 잠시 담구어 놓아도 좋아요.

양파도 작지 않게 먹기 적당한 크기로 잘라주세요.
청양고추와 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 두껍지 않게 채 썰어 준비해 주세요.
건고추는 겉면을 키친타월이나 행주로 닦은 후 꼭지를 떼어내고
조금 큼지막하게 가위로 잘라서 준비해 주세요.
대파 한 대는 어슷썰기 하여 준비해 주세요.
우유에 담가 놓았던 닭고기를 흐르는 물로 한 번 헹구어 주세요.
헹군 닭고기를 건져주세요.
닭고기의 잡내를 잡는 방법 ① 데치는 방법과 ② 초벌구이하는 방법이 있는데 둘 중에 편리한 방법을 골라 사용해 주세요.
① 냄비에 닭이 잠길 정도의 물을 받아 생강 한 톨을 저며 넣은 후 끓여주세요.
① 생강이 들어간 물이 팔팔 끓으면 건져놓은 닭을 넣어주세요.
① 끓는 물에 1분~1분 30초간 데쳐주세요.
① 데친 닭을 찬물로 깨끗이 씻어 주세요.
씻을 때 손으로 뼈 사이에 붙어있는 이물질이 없도록 깨끗이 씻어주세요.
뼈 사이에 있는 이물질은 보통 피떡인 경우가 많아서 잘 정리하지 않으면 닭 누린내의 원인이 돼요.
① 깨끗이 씻은 닭은 체반에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
② 넓은 팬에 올리브오일(식용유)을 조금 두르고 물기를 정리한 닭을 올려 겉면이 노릇하게 초벌구이 해 주세요.
기름에 익으면서 핏물이 빠져나와 잡내를 제거할 수 있어요.
② 초벌구이 한 닭을 흐르는 물로 깨끗이 씻어 주세요.
초벌구이 하면서 나온 핏물과 익은 피떡을 씻어내고 쫀득한 식감을 더할 수 있어요.
② 물기를 빼 주기 위해 체반에 밭쳐서 잠시 놓아두세요.
찜닭에 필요한 양념장을 만들어 주세요.
이때 물은 4컵을 다 넣지 말고 2컵만 넣어 양념장을 만들고
나머지 2컵은 찜닭을 만들어 가면서 필요에 따라 넣어서 사용해 주세요.
불려놓은 당면을 끓는 물에 5분 정도 삶아주세요.
당면을 미리 살짝 삶아서 사용하면 찜닭을 만들 때 물 조절하기가 수월해요.
당면을 삶지 않고 바로 사용하면 물을 많이 먹기 때문에 찜닭의 양념 맛이 일정하지 않을 수 있어요.
삶은 당면은 찬물에 한 번 헹군 후 물기를 빼 주세요.
파티웍에 초벌구이 한 닭과 감자를 넣어주세요.
손질한 당근도 넣어주세요.
만들어 놓은 양념장을 부어주세요.
단단한 채소인 감자와 당근이 닭과 함께 익으면서 양념이 배도록 먼저 익혀주세요.
처음에는 강한 불로 시작하여 바글바글 끓기 시작하면 중불로 낮추어 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여주세요.
10분이 지난 후 뚜껑을 열어 물의 양을 확인해 주세요.
준비해 놓은 양파와 청양고추, 홍고추, 건고추를 넣고 물 한 컵을 추가하여 주세요.
잘 섞은 후 뚜껑을 닫고 5분간 끓여주세요.
5분이 지난 후 파와 당면을 넣고 물 한 컵을 추가해서 넣어주세요.
파와 당면이 잘 섞이도록 한 후 뚜껑을 닫고 5분간 더 끓여주세요.
마지막 5분이 지난 후 뚜껑을 열고 불의 세기를 강한 불로 조절한 후 30~40초 동안 찜닭을 뒤적여 준 후 불을 끄고 마무리해 주세요.
완성된 찜닭은 먹기 좋게 접시에 담아내어주세요.
팁-주의사항
닭고기의 잡내를 없애기 위한 전처리를 꼭 해주는 것이 찜닭을 맛있게 먹을 수 있는 비결이에요.
우유에 재운 후 데치는 방법이나 초벌구이 하는 방법 중 한 가지를 선택하여 닭의 잡내를 제거하고 찜닭을 만들어 주세요.
당면을 불린 후 살짝 삶아서 사용하는 것이 양념의 맛을 일정하게 유지할 수 있는 방법이에요.

등록일 : 2024-10-07 수정일 : 2024-10-07

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#닭고기#영양식#술안주#메인요리#손님접대
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