할라피뇨 피클 만드는 법 레시피 비율 비법

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나유

할라피뇨 피클 만드는 법 레시피 비율 비법

할라피뇨 피클 넘 맛있는데 마트에 파는 외국산 할라피뇨는 아삭함이 없죠~
그래서 국산 할라피뇨 재료로 몇 년간 만들어 보며 찾은 비법입니다
살아있는 아삭함 그리고 따끔한 매운맛의 조화 끝내줍니다

6인분 이상 2시간 이상 초급

[재료]: 할라피뇨 8 kg

[소스]: 물 3000 ml , 식초 2400 ml , 설탕 1800 ml , 소금 420 ml , 피클링스파이스 6 T

조리순서Steps

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국산 할라피뇨 8Kg 깨끗하게 물로 세척 한 후 채반에 물기를 제거합니다

키친타월 등 이용하여 물기를 완전히 말려줍니다

채반만으로 물기 제거시 건조시간이 오래 걸리며, 다 제거 되지 않습니다 그래서 남은 물기는 키친타올 이용하면 쉽게 건조됩니다

할라피뇨 끝부분을 칼로 잘라 줍니다
자르는 이유는 피클 절일때 물이 할라피뇨 안까지 들어가도록 해야 골고루 잘 절여집니다

피클 소스 재료를 넣고 섞어주며 끓여줍니다
물 300ml, 식초 2400ml, 설탕 1800ml, 소금420ml,
냄비에 넣고 한번 섞어줍니다

계량컵 사용하며 재료에 부피비율로 소스를 만들어 줍니다

피클링 스파이스 6T 육수 티백용을 사용하여 묶어줍니다
냄비에 바로 넣으면 나중에 걸러내기 힘드니 참고하세요

피클 소스가 끓어 오르면 3분 정도 더 끊여줍니다

불을 끄고 뜨거운 상태에서 바로 할라피뇨에 부워줍니다
무게가 있는 그릇으로 잠기도록 눌러주거나 30분 정도
간격으로 위아래 뒤집어서 골고루 절여지게 합니다

3~4시간 정도 지나면 색이 변하면서 절여지며, 1일 정도
실온에 숙성합니다

할라피뇨 피클 완성입니다
1일 숙성이 지난 할라피뇨 피클은 유리병이나 보관통에 담아
냉장고 혹은 김치냉장고에 보관하면 1년~2년 두고 먹어도
아삭함이 유지됩니다

할라피뇨 피클이 잘 부패하지는 않습니다. 그래도 오랜시간 보관하고 싶다면 소스만 한번 더 끓인 다음 다 식힌 상태에서 병에 담아 주시면 더 오랫동안 드실 수 있습니다

: ★ 할라피뇨 피클 만들기 레시피 계량
할라피뇨kg -> 물ml : 식초ml : 설탕ml : 소금ml : 피클링스파이스 T(테이블스픈)
4kg -> 1000 : 800 : 600 : 140 : 2T
6kg -> 2000 : 1600 : 1200 : 280 : 4T
8kg -> 3000 : 2400 : 1800 : 420 : 6T
10kg -> 4000 : 3200 : 2400 : 560 : 8T

등록일 : 2024-09-25

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레시피 작성자About the writer

반갑습니다 만개의레시피 나유 쉐프 입니다 쉬운 요리와 저만의 독창적인 레시피를 소개하고 소통하려고 합니다

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#할라피뇨 #피클 #할라피뇨피클 #국산할라피뇨 #피클만드는법 #피클레시피 #피클비율 #수제피클 #퍼펙토고추

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